牛肉74元一公斤，猪肉的瘦肉也要38元一公斤，排骨更要46元一公斤。近日在广东省广州东川新街市采购的刘小姐告诉笔者，而近日广州肉菜市场买菜的市民们普遍表示，肉价高企时间长，不知何时能降价。近日笔者调查发现，牛肉从去年9月开始价格上冲10个月，至今没有降价迹象，猪肉价格则进入一个较为理性的小幅震荡区间。
疯狂的牛肉
近日，笔者走访广州多家肉菜市场和超市发现，在天河棠下综合市场等大型市场牛肉价格均为每公斤76元，一些小型市场则卖到了每公斤80元。
从去年9月开始，每公斤牛肉价格从60元上冲到现在的74元以上，没有降价。东川新街市副经理徐健生表示。而全国最大的牛肉生产商华南区相关负责人表示，牛肉价格高企主要是供应量减少。牛的繁殖速度很慢，至少要投资两三年才能见到收益。相比之下，一头猪半年就能出栏，半年就有了资金周转。
2008年牛肉价格为每公斤26元，2013年中已经变为每公斤60元，现在为每公斤80元，涨幅近208%。恐怕还有得涨，特别是到了年底。牛肉零售商张老板忧心地说。
猪价进入稳定期
与一路高企的牛肉不同，生猪价格在5月突然上涨后，6月初又出现下跌。据了解，目前全国生猪价格平均在每公斤13元，比5月份的每公斤14元下跌了1元，但广州市场的猪肉零售价格并没有下降。
五花肉每公斤30元、上肉每公斤32元、瘦肉每公斤38元、排骨每公斤46元、西排每公斤50元。近日，笔者在东川新街市看到，虽然4月份的猪肉零售价格每斤大约比现在便宜了1元，但自从5月生猪价格上涨后，猪肉的零售价格就又再次升价了。
最近天气炎热，销售进入淡季，如果持续高温，猪肉的零售价格有望走低，不过，由于整体拿货价格并没有太低，估计猪肉的零售价最多会每斤便宜1元。徐健生表示。
牛肉价或保持高位震荡”近两年的猪价预测大部分是失败的。近日，壹号土猪创始人陈生表示，以往生猪价格每隔3年都会有一个周期变化，从2012年开始，这个周期已经不明显。“猪肉价格竟然会在旺季下跌——如去年12月，在淡季上升——如今年的5月。这是不符合以往的常理的。
“今年5月开始，猪价从每斤5.5元上升至每斤7元，在广东甚至升到每斤7.8元，这主要是因为生猪阶段性的出栏低位导致。”卓创生猪价格分析师姬光欣表示，从2013年年底开始的生猪价格低迷导致养殖户补栏不积极。“调查显示，2014年的猪肉需求将比2013年下降5%~10%，主要因为消费减少导致酒楼对猪肉的需求减少，因此5月的生猪价格在短暂上升后，还是出现了下调。”
陈生认为，随着生猪养殖越来越集中，生猪价格的变动将会在一个相对稳定的区间波动，比如今年肯定不会再跌到每斤5元，因为存栏量整体并没有供大于求。“如果按照目前的供需情势，在接下来的五六年，猪价都不会再出现以往的大涨大跌，而是进入一个相对理性的走势区间，如目前的每斤6.5元左右，部分管理能力强的养殖企业可以赢利，但管理能力差的养殖户则会亏本，最终生猪养殖会集中在有实力的养殖企业手中。”陈生认为。
“牛肉的价格则会在高位震荡。”有业内人士表示，“由于国内的牛养殖很难在短期大幅增长，牛肉价格在两三年内要回到每公斤60元都不太可能。
