本周，李嘉诚投资1.8亿港币支持生产的人造蛋将在香港百佳超市出售，“人造蛋”创始人Josh Tetrick透露，营养价值较市面鸡蛋多四分之一，但价格仅为其一半，拟半年后拓展内地市场。
昨日，百佳方面的相关负责人回应：“人造蛋先行会在香港百佳售卖。这属于百佳独家代理的产品，如果销售表现良好，内地百佳肯定也会大力引进。”“人造蛋”预计每磅价格仅约2.99美元，营养价值比市面鸡蛋多四分之一，且不含麸质与胆固醇，保存时间更长，但售价仅约为鸡蛋一半。
目前，人造蛋生产公司Hampton Creek将在香港上市的产品有人造蛋黄酱、曲奇等。人造蛋发明者Josh Tetrick将目光瞄准了内地巨大的鸡蛋消费市场，尤其是烘焙业。
人造蛋，会掀起禽蛋消费领域的一场变革吗？人造蛋横空出世，会不会改变烘焙业的生产方式？
接受“人造蛋”有点困难
“这东西有必要人造吗？如果鸡蛋的质量很不好，疫情控制不了，那么开发功能性的补充产品是可以的，但目前并没有出现这种情况，哪怕再有营养我也不会去买。”
“太悲催了，一定要这样吗？吃点有机的自然的东西真令人向往。”
昨日，记者就“人造蛋”事件采访了杭州普通家庭主妇和餐饮界大厨，他们对这一新闻普遍表示关注，但表示会谨慎购买。对于人造蛋的出现，有杭州餐饮业人士表示，“如果口感达不到鸡蛋的效果，是很难作为鸡蛋的替代品。因为在之前的报道中，有品尝了人造蛋的人形容其口感像豆腐。”
“哪怕人造蛋的营养高过普通鸡蛋，还是会慎重购买，毕竟鸡蛋是千百年来流传下来的传统食品，吃了更放心。”杭州联华华商集团负责鸡蛋采购的黄先生告诉记者。
他透露，浙江境内大约有100多家联华超市，每天销售的散装鸡蛋大约在5吨左右，平均价格5元多/斤。他认为消费者对鸡蛋的消耗是相对均衡的，如果超市未来引进人造蛋，而且人造蛋的口感和营养价值能达到鸡蛋标准，势必会有消费者购买。“如此一来，传统鸡蛋的销售一定会缩减，但此消彼长，超市整体经营额并没有减少。换言之，如果人造蛋销售不畅，对传统鸡蛋就没有威胁，无论从哪个角度来看，人造蛋对超市经营不会造成影响。”黄先生说。
能否改变杭州烘焙市场，莫衷一是
伴随着人造蛋的出现，是该生产公司对内地巨大烘焙市场的野心。据业内人透露，目前烘焙业每创造出100元的营业额，鸡蛋在其中的成本达到8元至12元。而据《2011国际烘焙行业分析报告》中国烘焙业每年以36%的速度在扩张。2012年消费达到1036亿元，预计2013年消费达到1500亿元。
“保守估算，中国烘焙业去年用在鸡蛋消费上的规模可以达到120亿元。如果这些鸡蛋用更加节约成本和健康的人造蛋来替代，将是一个不小的市场。”有业内人士如此表示。
杭州禽蛋行业协会会长钱明伙透露，杭州主城区每天吃掉鸡蛋约450吨，其中大大小小的烘焙企业用掉了大约三分之一鸡蛋，“如果人造蛋能在口感和营养上完全代替鸡蛋的话，烘焙行业一定是最先尝试人造蛋的。”
记者联系可莎蜜儿杭州销售经理郑宏远，他对人造蛋却抱着怀疑的态度。他透露：可莎蜜儿的鸡蛋用量很大，每天都在千斤以上，但是在甜品中，蛋的成本不会占据太大，主要是面粉、糖和油，有些产品不用鸡蛋，从口感到外观上会略差。
“这个人造蛋至少我们不会用，相信也不会因此而改变整个烘焙行业，只是一个新闻而已。”
他认为，烘焙企业通常都是鸡蛋联合采购，成本上有优势，从营养价值来看，母鸡下的蛋肯定比人造蛋要好，就像植物奶油没法和天然奶油相媲美。
想颠覆市场
必须靠品质和价格说话
“几个月前我已经看到关于人造蛋的报道了，这段时间也有烘焙老板来问我人造蛋的事情，我认为无论营养成分有多高，要老百姓接受还需要一个漫长的过程，如果真像宣传中说的是普通鸡蛋价格的一半，估计烘焙市场接受会较快，这样一来，对养殖经营户的打击很大。”
说起即将上市的人造蛋，杭州禽蛋行业协会会长钱明伙颇有几分担忧。
据了解，近年杭州市民鸡蛋用量增长较快，每年以5%到8%的速度在增长，每天鸡蛋消耗量在450吨左右，其中，市民购买的鸡蛋占到总量40%不到，烘焙企业占30%，剩下的被企业学校食堂消耗。
“现在鸡蛋成本价4块一斤，零售价6块左右，如果人造蛋在口感和价格上有竞争优势的话，对传统禽蛋行业造成的冲击是很大的。只要它进入内地市场，对传统鸡蛋行业都是潜在的威胁。”
钱会长同时认为，预计每磅价格2.99美元的“人造蛋”并没有价格优势。“香港鲜蛋价格比杭州略高，估计平均价10元人民币以内，十多元人民币一磅的人造蛋，并不是宣传中说的是‘传统鸡蛋一半的价格’”。
烘焙业内人士认为，烘焙业使用鸡蛋是为了提香以及和对面粉产生醒发作用，令口感更好。如果人造蛋无法达到这个效果，很难在短期内达到取代的目的。
“模仿的鸡蛋可能会达到鸡蛋类似的营养成分，但鸡蛋拥有的一些特殊功能却不一定能创造出来。”可莎蜜儿销售经理郑宏远说。
