随着夏季气温逐渐升高，烧烤又开始走进了市民的生活。一根细细的铁丝上面，串上肉类、蔬菜，放在烤炉上一烤，然后撒上各种调料 ，几杯扎啤，随意而简单，却是夏季夜生活中不可或缺的部分。近日，记者走访诸城夜市各烧烤摊点发现，这个“烤”出来的市场迎来了一年一度的黄金季。据部分商家介绍，目前烧烤摊生意火爆。以西关大街为例，道路两侧的饭馆将烧烤炉搬出，几乎每隔七八米远就有一处烧烤炉溢出烧烤的香味。烧烤师傅制作出一串串烧烤美食，受到不少喜欢烧烤美食的市民青睐。
店主 出摊，累并快乐着
虽然距离入伏还有一段时间，但闷热的天气已经让人们不愿待在室内，纷纷走出家门。烧烤摊上，一排排小桌小凳码放整齐，各种各样的烧烤比比皆是，种类繁多，有传统的炭制烧烤，有铁板烧还有炸串系列等……吃烧烤的热度已然不低于高温天气。
27岁的杨女士在北环路经营着一家烧烤店，杨女士告诉记者，现在，平均一晚上可以卖掉三十斤左右的羊肉，鸡翅、蔬菜等特色类烧烤可以卖掉1000～2000串。烧烤店从下午经营到凌晨0时，按平均每桌4人计算，客流量高峰一晚上可以达到100多人。
“晚上8时至9时这一个小时里，正是烧烤生意最火的时段之一。”杨女士说，客人多的时候，几乎忙得不可开交，于是杨女士全家人一起上阵，亲自端盘、烤串便成了经常看到的景象。
杨女士告诉记者，烧烤生意好不好，和店铺位置和烧烤师傅对火候的把握有很大关系。木炭刚刚点燃后不能直接将食物放在烤炉上，烤炉没有达到一定的温度就将食物放置上去，食物容易外煳里生，无法食用。只有当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，才算达到了理想的烧烤温度。这时烤制食物又快又好。杨女士说：“在烧烤过程中，油的使用特别重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其他食品则可以在烤的时候就刷油。油不要多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中，导致炉内起火烧到食物。如果炉内起火，则可以向炉内喷一点点水浇灭明火即可。”
凌晨0时收摊，回家睡下得凌晨1时多，早上6时开工切肉、串烧烤串；下午6时开工真正忙活起来；这一天算下来，杨女士的烧烤店一天要忙碌12个小时以上。
“连轴转是经常的事情，多休息一分钟就耽误事儿。还有成本摆在那里啊，房租，四五个员工的工资，还有肉菜都要进最新鲜的……”杨女士对记者说：“烧烤这个行业真的很累，工作强度也大。生意不好的时候，压力非常大，但还是坚持了下来，我想只要坚持就能成功！”虽然杨女士开玩笑地说这句话，但也能听出背后的心酸。
5月 27日晚9时，记者在西关大街附近一规模比较大的烧烤店内看到，虽然是很简陋的露天大排档，但依然是顾客盈门。据店主李老板介绍，“目前生意还不错，天热了市民都喜欢吃这口，一些好的烧烤店日营业额能到一万多元，至于利润，能赚到一半多！”[page]
市民 烧烤，爱并苦恼着
记者走访发现，很多光顾烧烤店的市民只是图个气氛，用过晚餐后又来大排档聚会聊天的不在少数。一位市民告诉记者：“在这种露天的环境下吃饭，吹着晚风，喝着扎啤，感觉所有生活压力都抛在一边了。”
当然烤摊营业时间太晚，扰民成为了市民意见最集中的一个方面。家住金都小区的张大爷告诉记者，“这个点儿还好些，尤其到了深夜最让人头疼。我孙女睡得早，但楼下总有些喝酒人的吵吵嚷嚷声让孩子睡不安宁。我们老年人也很苦恼。”
家住西关大街的赵女士告诉记者，自己是工厂上班族，烧烤摊营业太晚，对自己的休息很有影响，“家离烧烤店近的都受影响，凌晨楼下吵吵嚷嚷。还有，烧烤的烟尘经常飘进小区，路边也产生一些垃圾。”
吃着烧烤，喝着啤酒，天南海北地胡侃，是入夏后不少市民尤其是年轻人生活的一部分。行走在诸城的大街小巷，经常会看到经营烧烤的小摊子旁边围满了客人，大家手里拿着几串或荤或素的烧烤，坐在小摊边，一个个吃得不亦乐乎。但是不少人有过这样的感受，吃完烧烤后，几乎当晚就有腹痛、拉肚子的症状。正在跟朋友吃烧烤的腾先生告诉记者，他几乎每次吃完烧烤都闹肚子，但是就是想吃忍不住，“只能让肚子受点委屈了。”甚至有市民跟记者玩笑道：“你不应该问谁吃完烧烤闹肚子，你应该问谁吃完烧烤不闹肚子。”
记者走访了几家烧烤摊发现，在大家大饱口福的背后其实是令人担忧的卫生问题。只要稍微留意观察一下，就能发现烧烤摊周围环境脏乱不堪，有些烧烤摊甚至就在街边的垃圾桶附近。然而在采访中记者发现，一些市民虽然知道环境卫生存在问题，但还是“义无反顾”，只是因为烧烤的诱惑力太强大。爱吃烧烤的王女士说，在一些卫生条件好的大饭店里面品尝不到这样的独特风味，而且在家里也做不出来这种味道，所以就经常选择在街边吃。
城管 立体式露天烧烤整治
记者随后采访到诸城城管局马主任，马主任表示，烧烤是市民夜生活很重要的一部分，诸城市城管局按照“打防结合，疏堵并举，宣传先行，力求根治”的原则，建立起立体式露天烧烤整治模式。
马主任说，城管局在烧烤旺季到来之前，对城区所辖范围内的露天烧烤经营业户进行了摸底排查，按路段分布和管理难易程度分别建立管理台账，由城管执法队员当面向经营业户宣传有关法律法规，引导露天烧烤业主改变落后经营方式。同时，对违章集中、反弹严重的西关大街 、繁荣路 、密州路 、棉织街、兴华东路 、东坡街 、东武街等难点区域，按照疏堵结合、先易后难、主次递进的原则进行集中整治，对重点区域安排专人蹲守包靠，实现无缝隙、全覆盖监管。
另外，诸城市还将逐步取缔市区四外环以内的露天烧烤，有经营门店的进店经营，没有经营门店的全部到希努尔商贸城、欧美尔家具城、新天地购物广场等三处商贸城的开阔广场上进行集中经营，并合理设置烧烤大院、烧烤城等安置场所，引导经营户进院、进城经营。
文/图 记者 王清凯 高璐
■医院
夜间胃肠炎病人增多
诸城市中医院脾胃病科主任邓美玲介绍，入夏以来，在急诊科总能接收到急性胃肠炎患者 ，症状都是腹痛、腹泻、呕吐、发热，患者以中青年为主，多数是晚间来挂急诊。邓主任分析，这主要是因为天气热了 ，吃冷饮、夜宵的人多了 ，再加上暴饮暴食，都可能导致吃坏肚子。邓主任介绍，有年轻人吃夜宵时喝冰啤酒吃烧烤，在“冰与火”的刺激下，导致肠胃功能紊乱，“年轻人前半夜吃宵夜，下半夜到医院。”这样的年轻患者邓主任碰到过不少。
邓主任告诉记者，一般肉类烤制之前，已经进行过腌制，除了盐、胡椒粉等，还加入了许多香精、肉精，甚至其他化学物质，使肉的色泽和口感达到最佳。在烤制过程中，肉的成分本身会产生一些变化，油脂和炭会产生焦油，附着在食物表面。肉类温度超过200℃或焦油燃烧，都会产生环芳烃，环芳烃和焦油均有致癌作用。
“夏天气温高，微生物繁殖更快，常温下海鲜和肉类若搁置两个来小时，就会有腐败、变质迹象。”邓主任提醒爱吃烧烤的市民，有些烧烤摊主往往提前一天把食物备好，如果中间保存环节不当，也容易吃坏肚子 。“夏天人体肠胃本身就比较敏感，调节能力差，所以尽量少吃路边烧烤，防止肠胃黏膜受刺激引发恶心、呕吐或腹泻等症状。”
另外，邓主任分析 ，烧烤烟气含有大量的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、二恶英等有害物质，严重污染空气 ，浓烟中的细颗粒，落地后污染路面，目前还没有好的办法去除。在这样的环境中就餐，将大大增加身体的患病率，甚至可能诱发癌症。
