对于快节奏生活的上班族来说，熟食产品不仅方便携带，在关键时刻还能饱腹，光这两点便能成为其受青睐的原因。不过近日，很多关于真空包装并不完全无菌的消息不断曝出，央视“调查”栏目针对市场上销售的带包装熟食进行了食品安全测试，测试结果显示，其中部分产品大肠杆菌超标。真空塑料包装并非无菌安全性遭质疑
食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等症状。上海市食品协会专家委员会主任马志英对市场上真空包装食品是否无菌做出解释。他表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。而食品包装的安全性主要取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。
食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等症状。食品出现大肠菌群、菌落总数超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳；二是操作人员不注意个人卫生。业内专家指出，一些真空包装熟食只是将包装中的空气抽尽，并不意味着真空包装的产品就是无菌产品，只有后续杀菌灭菌流程齐全才能真正保证的食品质量。
市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。而食品包装的安全性主要取决于是否进行杀菌、灭菌等步骤。当包装食品存在安全隐患的时候，很多消费者都会不再购买，那么当真空包装碰上无菌包装呢？两者的有机结合无疑是食品消费市场共同的诉求。
任何一个食品生产和包装过程中都不可能绝对无菌。采用抗菌高分子包装材料进行食品包装，可以抑制细菌污染，延长食品保质期、保证食品安全性。因此，无菌将成为食品包装的总体方向。“无菌”包装就是在“无菌”环境中，采用瞬间超高温灭菌技术，对包装食品进行杀菌、包装的一种方法，多用复合材料通过不同形式的挤压、复合成型进行包装。它具有能更好地保持食品、延长保质期、节约能源、降低包装成本、易实现环保包装等优点。
