嘉利达®明胶是一种多功能、健康、安全的原料，可以提升一系列食品和饮料的口感、弹性和功效。在休闲食品中，明胶可赋予小熊橡皮糖等极具特色的弹性质地、形状和无与伦比的“口感”。同时，鉴于明胶与糖果之间的关联性，这种高度净化的蛋白质还被添加到各种其他食品中。
什么是明胶？
明胶最重要的性能是能够形成透明的可逆热凝胶：冷却后凝固，受热后又熔化。橡皮软糖就是充分运用了这种特性。明胶赋予橡皮糖极具特色的弹性质地、形状和无与伦比的“口感”。同时，明胶与糖果之间有着千丝万缕的联系，因此各种食品中都会添加这种高度净化的蛋白质。它是一种上好的胶凝剂、水合剂和发泡剂，以及稳定剂和乳化剂，而且作为一种完美的发泡剂，它还可以用来取代脂肪。因此，明胶有助于改善产品的质地。除了像小熊软糖和棉花糖这类的食品，明胶还可以用来提升奶制品、饮料以及肉制品的口感。另外，它还常被用作药用胶囊的基本成分。当然，不同应用领域同样需要不同类型的明胶。我们需要专家的建议来帮助我们为最优的产品选择最合适的种类。作为顶尖的明胶供应商，嘉利达GELITA拥有丰富的食品技术人员团队，专门提供此类建议。
明胶有哪些性能？
明胶最重要的性能是能够形成透明的可逆热凝胶：冷却后凝固，受热后又熔化。充分利用此性能的代表产品包括橡皮软糖。使用嘉利达® 明胶，就可以制造出最好的橡皮软糖质地，并使其具备了与人体体温相当温度的熔点。此外，棉花糖利用的是明胶的的起泡性和稳定性。但是，不是所有的明胶都是一样的。明胶的凝胶能力取决于“冻力值”，而冻力会随明胶运用的领域不同而有所不同，因为它也可以影响其他参数。例如，高冻力的明胶比低冻力的明胶凝固温度高。所以，在生产过程中，所有的参数和添加剂都必须配比合适，这就需要高水平的专业知识。嘉利达作为明胶解决方案的专家，根据客户的不同需求，为客户量身定制方案，服务以及原材料。
最万能的材料之一
明胶可以改善许多不同的食品，并且这些食品往往是应用在多种领域的。任何生产程序都可以很轻松地用到明胶，但关键的一点是要尽量为每个产品及每个生产工序选择最好的明胶。嘉利达对于每款 明胶都经过了持续的研发和产品开发，因此，嘉利达能够根据客户不同的应用，配方和要求，为客户量身定制明胶产品。
天然的食物
明胶是一种纯天然的胶原蛋白，其名字来源于拉丁语 “gelatus” ，意思是凝固、坚硬或固化。这体现了其主要性能：在水中快速膨胀，受热就溶解成低粘度溶液，冷却后又形成透彻的胶状物。自然状态下的明胶呈淡黄色的粉末状，不含脂肪、胆固醇、嘌呤和添加剂，由86%-90%的蛋白质和不到1%的矿物盐以及8%-15%的水组成。明胶的味道和气味呈中性，对含有明胶的食物口感没有负面影响。在消费者对原料要求日益提高的今天，明胶一个很重要的优势就是不会引起过敏反应。明胶是一种天然食品，其使用量不会受限也不会被限制使用，它也没有 “E数”（容器上标明欧共体认可的添加剂的）—这对出口到欧洲市场的产品尤为重要。
精细和受质控的生产过程
嘉利达的明胶中含有从天然胶原中提取的高纯度蛋白质，而大部分天然胶原存在于牛和猪等动物的皮肤和骨头中。经过预处理和调整，明胶从温水中的原材料提取，而这一过程又十分精细，要经历多个阶段。第一批明胶提取物是在相对较低的温度下提取的，因此很坚固，颜色也很淡。剩下的材料要在更高的温度下用淡水进行处理。当所有的明胶从原材料中提取出来后，这一系列程序才算结束。随后将获得的明胶溶液放入高性能的分离器中进行过滤，分离出其中的脂肪和不能溶解的微粒。明胶的净化则是通过离子交换去除盐分来实现。然后用温和的多级真空蒸发器蒸发掉稀释的明胶溶液中的部分水分。这可以提高明胶的粘度，使其一直呈现蜜状。为了安全起见，在明胶冷却及凝固之前要对其进行高温杀菌。经过穿孔的器皿加压后，明胶呈“面条”状，沿干燥器的传送带移动到预先处理的无菌空气中干燥。干燥器末端的明胶—此时坚硬易碎—呈破碎状，经磨碎和过滤后，呈混杂状，然后被存到仓库，以备下次使用。
已被认证并有保证的安全保障
不仅在中国，在世界其他国家，食品安全对制造商和消费者都至关重要。因此，中国当局目前正在修改《食品安全法》，以满足消费者的最高需求。目前中国关于明胶的法规已经完全符合国际标准。根据国际标准，以下做法将被禁止：用非食品原材料生产食品；添加化学物或其他可能危害人体健康的物质；生产和销售带有致病微生物、杀虫剂残留物、兽药残留物、重金属和其他可能危害人体健康的物质的食品，以及超过 GB 6783-2013 《食品安全国家标准食品添加剂明胶》中规定的限制。
GB 6783-2013《食品安全国家标准食品添加剂明胶》规定了对用于生产明胶的原材料的严格要求，以及对成品检测的要求和方法。牛科动物、猪、羊和鱼以及在屠宰场屠杀的动物的兽皮和骨头是合格的原材料，并且要适合人类食用。用于加工这些原材料生产明胶的设施和设备必须干净，并处于卫生的健康环境下运作。严禁使用制革厂的废料，因为其制作程序与食品制作是不同的。只有从动物身上获取，且经过检测证明可以为人类食用的原材料才被允许使用。
中国明胶的卫生和安全要求实施方法与世界其他国家相似。嘉利达明胶集团 (GELITA AG) 作为一个跨国企业，在中国、欧洲、美国、墨西哥、巴西、非洲、澳大利亚和新西兰都有工厂，不仅完全遵守上述中国法规，同时也遵守世界其他国家的卫生和安全规定。这点已得到了由管理嘉利达中国明胶生产的中国相关部门（CFDA，国家食品与药品监督管理总局CFDA）确认，也被上述其他国家的相关管理权威部门确认。
所有嘉利达的设施都在严格的质量管理体制下运作，比如 ISO 9001：2000 和 FSSC 22000。作为一个生产天然胶原产品的制造商，保护大自然，认真和可持续管理资源是嘉利达经营理念的核心。
嘉利达官方网站：www.gelita.com
