俗话说“尝鲜无不道春笋”，每到春季，台州人的食谱上，总少不了那么几道和笋有关的菜肴，油焖笋、笋炒咸菜、春笋烤肉……
近期，我市天气不错，春笋也陆续上市。记者在市区几家菜场看到，几乎每家菜摊前都有春笋出售，个头大小不一，但个个水灵新鲜。
据记者调查，清明前后，笋的肉质鲜嫩，口感清香纯正，正是吃春笋的最佳时期。今年，相比去年同期，市场上的毛笋（就是台州人俗称的“春笋”）和雷笋价格略涨。
现在吃毛笋、雷笋最合算
14日下午，记者在台州经济开发区界牌菜场看到，蔬菜摊上摆放的春笋有三四种，其中销售最多的，还算是毛笋和雷笋。
一位蔬菜经营户介绍，清明前后，毛笋上市量达到一个高峰，随着供应量大增，其价格在当季也“跳水”至低点，而另一种春笋——雷笋，则刚上市不久。
菜贩章师傅说：“现在，好一点的毛笋卖4元多一斤，差一点的3元多、2元多都有。总体来说，今年毛笋的价格比去年同期略贵。”
记者走访了几家菜摊，毛笋价格基本上在2—5元/斤不等。菜贩们说，刚开春的时候价格还高得令人咂舌，就这一个星期，毛笋价格明显降下来，而因为本地毛笋的大量上市，品相也不错。
而相比毛笋，雷笋在台州市区各大市场上的销售量不大，但价格明显比毛笋贵，普通的雷笋都卖到5元/斤以上。
今年产量少，价格同比略贵
“现在，正是春笋大量集中上市的时段，春笋价格比春节时便宜了很多，但比去年同期略贵。”昨日，临海市尤溪镇樟基竹笋合作社社长蒋友富说，他们合作社收购的毛笋，高档的要三四元一斤，差的1元一斤。
“好的笋，收购价比去年贵了1元/斤左右。今年是小年，再加上受去年下半年气候的影响，毛笋产量不高，相比去年同期减少了2/3左右，用于直接鲜销的高档毛笋不多，所以价格略贵。”
临海市尤溪龙宝笋业合作社负责人钱杰东也印证了蒋友富的说法。据他介绍，目前，差一点的毛笋收购价每斤不到1元，好的二三元一斤。“今年春笋价格跟往年差不多，稍微贵一点，但量不多。由于春天天气潮热，春笋很难保存，我们合作社没有收购，只有客户需要时，才临时收购一点”。
在市区各大菜市场上，除了春笋外，就要算雷笋了。据记者调查，今年全市各地雷笋的产量受去年气候的影响不大，产量不错，价格也比去年同期略贵。
台州人吃雷笋不多
来自黄岩头陀的笋农陈雪米，在黄岩划岩山上有大片的毛竹林。当下，正是挖笋的忙季，她索性就住在了山上。
她告诉记者，今年毛笋不分档次的收购价，开始时收到1元多一斤，现在是八九角一斤，相比往年稍微贵一点，但变化不大。
今年的笋行情，对于临海白水洋镇斋坦村村民王春飞来说，是件非常开心的事。
他告诉记者，今年行情不错，他家种的雷笋已经上市四五天了，可以卖到5月10日左右。去年，他的雷笋在黄岩卖1.6元一斤，今年是2元一斤（批发价），贵了四五角一斤。
据了解，王春飞从2006年开始，种了15亩雷竹笋，但前几年一直销路不好。
“台州人主要吃毛笋，不知如何烧雷笋，因此雷笋在台州很难销售。现在，我主要拉到宁波、舟山、杭州等地卖，那边吃雷笋的人比较多，价格也稍微比台州贵一点，零售价都卖到了8-10元/斤。”王春飞说，台州雷笋种植户主要分布在永安溪、始丰溪两岸比较多，由于在岸边水分足，今年雷笋的产量没有受去年特殊天气影响。
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主要的春笋种类
春笋有雷笋、毛笋、鳗笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋等。
雷笋：雷竹地里长出来的笋，除鲜食外也可制成羊尾笋干。不过，现在春节前也能吃到雷笋，利用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，使得雷笋提前上市。
毛笋：2月底至4月采挖上市的笋，毛笋壳上有黄色绒毛，个头高底部大。
鳗笋：鳗笋的笋尖像鳗鱼尾巴。4月底5月初开挖，时间约1个月，除鲜食外，还可制成咸菜笋等农副产品。
箭笋：形如箭，笋株似筷子，多长在山脚和坡顶。
乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。
笔头笋：笋头像毛笔一样，是一种野竹笋，不过现在也有少量人工种植。
