近日，有关中粮等品牌面粉中含有增筋剂“偶氮甲酰胺(ADA)”的消息，再度引发了社会对食品安全问题的关注。据悉，该添加剂的分解物具有一定的致癌性，在欧盟已被禁用。本报实习记者日前调查发现，在中粮集团旗下我买网购物网站及实体超市销售的中粮香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺(俗称“增筋剂”)成分。但目前，我买网上中粮香雪面包粉以及中裕面包粉已均下架，只有3款面粉维持线上销售。超市方面，香雪面包粉、百乐麦面包粉等还有“增筋剂”的品牌依旧在架销售，超市大多表示对销量无太大影响。
“增筋剂”安全性仍待论证
目前，偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用。在国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。
资料显示，偶氮甲酰胺最初的用途是添加在塑料制品之中以增强其韧性。在致癌物质溴酸钾被禁止使用之后，其作为替代品被添加到面粉中。
“其实，"偶氮甲酰胺"的安全性早有定论。”中国粮食行业协会小麦分会处长赵奕说，权威机构联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)于1966年就对“偶氮甲酰胺”作出评估，结论是“安全”，而且联合国食品法典委员会也将其列为合法的食品添加物。
国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、食品安全专家董金狮对本报实习记者说，目前我国对于很多添加剂的使用标准更多的是借鉴美国、欧盟以及日本等发达国家的标准。但国家检测标准不应只局限在面粉使用含量上，应对ADA遇热后分解产物含量以及形成的面粉制品进行具体检测，避免企业生产过程中的“二次添加”危害消费者健康。
国家监管形成健康产业链条
记者走访发现，北京一家家乐福超市销售的二十余款面粉中，面包粉中对ADA的使用尤为普遍。“中粮香雪面包粉”以及“百乐麦高筋面包粉”都标明了偶氮甲酰胺为添加剂之一，并且依旧在柜台销售。记者采访该超市销售人员得知，这两款面包粉销量不错。该销售人员同时表示，这些产品中即使含有偶氮甲酰胺成分，比例也很小，消费者购买时一般不会过多注意添加剂成分。市面上其他饺子粉等面粉类商品目前均未标明含有偶氮甲酰胺成分。
记者在对消费者的调查中了解到，大部分消费者对于面粉中使用的“增筋剂”并没有十分关注，大多是根据消费习惯来购买。
“面粉里还有添加剂？这个以前没听说啊！”接受采访的施阿姨吃惊地说道，“那我得回去看看我们家的有没有，既然知道了以后就注意一点，添加剂还是少吃为好。”大多数消费者在得知这一消息后都表示以后购买会更加注意产品的成分说明。
据记者统计，淘宝网上有约40家店铺销售偶氮甲酰胺添加剂，每千克价格在35~50元，近期也没有因“增筋剂”事件而影响销量。一位来自河南郑州的淘宝网商家表示，“偶氮甲酰胺可以提高面粉的筋度，目前使用很普遍，全国各地很多面粉生产商都在使用。虽然有些企业不会在配料表中标明含有偶氮甲酰胺，但并不意味着没有添加。“至于用量，可自己配置，这个我们不管。”该商家坦言。
在董金狮看来，尽管国内有明确标准对偶氮甲酰胺的使用作出限制，但检测环节尚处于真空状态，很多面粉企业并没有对是否使用偶氮甲酰胺以及使用量进行标示。“有很多商家实际上添加了ADA，但是没有如实标注，而面包生产企业可能也会在生产过程中进行"二次添加"，再加上一些不法商贩刻意隐瞒或虚报ADA用量，这些才是对消费者健康的最大威胁。”
如何能打造一个健康的运作模式，消除添加剂行业乱象？董金狮认为，国家和企业须双管齐下，才能使食品安全得到有力保证。他建议，尽可能地细化添加剂使用标准，鼓励商家在面粉或面包制品上作出明示，让消费者自行选择。“这既能够引导商家逐步淘汰ADA的使用，又可以提供一种企业良性竞争的模式。”董金狮说。
