N晚报记者 谭罗敏 通讯员 王华闯 摄影记者 王振宇
近日，受到东北、江苏和安徽等主产区货源减少影响，全国各地鸡蛋价格都在逐步回升。据统计，3月17日全国鸡蛋价格平均为3.88元/斤，较3月16日上涨0.03元/斤。在嘉兴市场上，鸡蛋价格是否也出现波动？在厮杀激烈的鸡蛋市场中，嘉兴不少商家将目光投向了标榜天然的土鸡蛋，然而市场上的土鸡蛋真的有这么“土”吗？
零售价很稳
批发价早起波澜
记者咨询了市物价部门，工作人员介绍，从近几个月的监测数据来看，嘉兴市场上的鸡蛋零售价格一直维持稳定，以市场主流苏北鸡蛋为例，目前监测到的平均价格每斤约为4.8元，而这样的价格已经持续了2个月左右的时间。
尽管零售市场还是风平浪静，但批发市场早已波涛汹涌。记者从市区一批发商处获悉，以来自苏北的鸡蛋为例，目前在嘉兴市场上的平均批发价格每斤约为4.18元，而一周前每斤为3.6元，上涨了16%。
为何批发市场的价格上涨没有蔓延到零售终端？“价格从批发环节传导到零售环节是有过程的，一般来说，考虑到价格上涨会给销售带来影响，零售商不会轻易涨价。”但他也表示，零售商这样“自抗压力”的行为只是暂时的，“如果批发环节价格再上涨，假设涨到每斤4.3元至4.5元，预计零售环节也会调整到每斤5.2元至5.3元。”他估计，目前看似“稳如泰山”的价格只能坚持2个月左右，预计6月份后价格将会直线上升。
去年以来，受H7N9禽流感影响，不少养殖户遭遇重创，这又将对今年的鸡蛋价格造成什么样的影响呢？“禽流感确实对养殖户打击很大，有些减少了量，有些干脆不养鸡了，蛋鸡少了，今年鸡蛋的产量也肯定比往年少，所以今年的价格肯定会上一上。”有摊主告诉记者。
目前嘉兴市场上的鸡蛋主要来自于苏北、东北以及本地，从价格上来说，本地鸡蛋价格最高，苏北和东北鸡蛋则不相上下。江苏鸡蛋是嘉兴市场上的主流，特点是价格便宜，但也存在质量参差不齐的情况。有批发商透露，苏北鸡蛋碎蛋率高，由于价格便宜，受到农贸市场以及食堂饭店等的欢迎。而东北是鸡饲料的主要产区，因此鸡蛋价格也有了天然优势。本地蛋尽管在价格上没有优势，但每到夏季，本地蛋就有地域优势，当地供应比外来的更为新鲜，因而价格上自然也不愿“纡尊降贵”。
土鸡蛋质量价格参差不齐
对市民吴女士来说，相比鸡蛋价格的上涨，她更忧虑的是该如何选择鸡蛋。怀孕后，家人叮嘱她要吃点土鸡蛋补一补，“真的不知道该怎么选，不管是农贸市场还是超市，鸡蛋有一二十个品种，光土鸡蛋就有六七种，有些标着土鸡蛋的每斤只要七八元，有些每斤要20多元，作为普通消费者，真的很难分辨哪种是真的。”最后，还是老妈帮她从农村挨家挨户“讨”来了土鸡蛋。
在市区大润发、沃尔玛等大型超市内，记者看到不少中高端价格的鸡蛋都标榜自己是“草鸡蛋”或“土鸡蛋”，这其中又包括田园鸡蛋、虫草鸡蛋、山地放养土鸡蛋、散养绿壳土鸡蛋等。通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的是草、谷等天然食物，产出的鸡蛋品质会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，营养价值被认为不如土鸡蛋。
在嘉兴，虽然价格高，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。尽管鸡蛋市场竞争激烈，但土鸡蛋依然有着较大的消费需求，嘉兴有精明的商家就盯上了土鸡蛋这一鸡蛋中的高端品种，还走起了时下最热门的微博营销路径，“嘉兴卖蛋哥”和“小九的鸡蛋铺子”正是其中的代表。
“嘉兴卖蛋哥”高越原本就在农产品公司任职，以前卖蛋走的是传统的销售路线，受禽流感影响，鸡蛋销量持续滑坡，蛋商出货不畅，“普通鸡蛋市场竞争太激烈了，我也在思考如何开出一条新路，觉得土鸡蛋应该是有市场的。”网友们更关心的是“你怎么证明自己卖的就是土鸡蛋”，于是，他想到了通过微博和微信进行直播，“鸡吃的是什么”、“鸡蛋是从哪儿来的”、“土鸡蛋‘土’在哪里”，这些都让买家知道得一清二楚。
“小九的鸡蛋铺子”真名叫袁陈军，他学的就是电子商务专业，在微博上卖土鸡蛋，他看中的正是这背后不可低估的市场需求，“我的这个想法还是来自于奶奶，在凤桥常有很多人拜托她买乡下的土鸡蛋，鸡蛋是消耗品，土鸡蛋有很多人要买，但不知道从哪里买。”这也促成了他开“鸡蛋铺子”的想法。
价格每斤10元以下都不是真的“土”？
在市区不少农贸市场和大型超市内，记者看到土鸡蛋价格普遍比洋鸡蛋高，有些甚至达到了洋鸡蛋价格的2至3倍。但也有看似“价廉物美”的土鸡蛋，记者看到有些土鸡蛋标价7元/斤，似乎和洋鸡蛋价格差得不多，然而这些土鸡蛋真的够“土”吗？会不会有“挂羊头卖狗肉”的嫌疑？
“每斤卖7元的‘土鸡蛋’是真的土鸡蛋吗？”“肯定是假的！”“嘉兴卖蛋哥”和“小九的鸡蛋铺子”都给出了否定的答案。“我觉得现在售价每斤低于10元的都不是土鸡蛋，因为连成本都不够。”袁陈军告诉记者，在准备开卖时，他就四处寻找货源，然而本地养殖户大多报价高，每斤为15元至18元，最后他只能“舍近求远”，到湖州、安吉等地寻找山林中的土鸡蛋，虽然价格较嘉兴养殖户的低些，但增加了运输等成本。
“放养的成本决定了价格，现在嘉兴市场上土鸡蛋价格每斤大多为15元至20元，普遍售价在每斤18元左右，如果低于这个价格，我觉得基本是假的。”高越认为，有成本的支撑，土鸡蛋价格低不了。
作为消费者，究竟该怎样辨别真正的土鸡蛋和冒牌货呢？高越告诉记者，即使每天和鸡蛋打交道，但是单凭鸡蛋的外观，他也无法区分“土”还是“洋”。在不少人的传统印象中，土鸡蛋比洋鸡蛋个头更小，蛋壳偏白，但他认为这也不能成为两者区分的依据。他透露，在市场上，不少商贩将白壳鸡蛋当成土鸡蛋卖，事实上很多白壳鸡蛋就是普通鸡蛋；而土鸡蛋也有个头大的，有些个头小的就是养殖鸡蛋。
两者的差别其实在破壳之后，高越和袁陈军都提到了通过蛋白的浓稠度加以判断，一般土鸡蛋蛋白浓稠度高，会有类似“挂杯”的质感，蛋黄圆润，颜色更深。而鸡蛋入锅一炒，两者高下立现，土鸡蛋炒后依然是黄色的，若是假冒的土鸡蛋，入锅翻炒后颜色则会偏白。
费尽千辛万苦寻来的土鸡蛋，其营养价值真的比洋鸡蛋高吗？嘉兴营养协会营养师陈林华认为，从营养价值来说，两者其实差异不大，从蛋白质含量来说是差不多的，“洋鸡蛋的产蛋鸡多是大规模养殖，吃的是复合饲料，产蛋量大，追求的是效益；而土鸡蛋的产蛋鸡如果是真正的散养，吃的是虫子、草和谷子，相对来说其蛋的微量元素和维生素含量会比洋鸡蛋高。”
