商家认为有必要在凉皮保存方式与保质期上出台统一标准。
近日,西安市食品药品检验所提出,将申报“凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究”课题,这也意味着凉皮行业将产生一个新的食品安全标准。对此,不少“凉皮粉丝”表示了担忧,“有标准化后,食品安全有保障了,但却少了一份独特。”而商家们认为,很有必要在凉皮保存方式与保质期上出台统一标准。
网友:这是要把凉皮毁了的节奏啊
陕西要制定凉皮、凉面标准的消息一经发出,立即引起网友吐槽,大部分对此并不认可,“以后各家面皮店的面皮不都一个味了,那还有什么意思?”
少数表示赞成的的网友觉得有标准化后,食品安全有保障了,但却少了一份独特。
网友“_yih”:有病啊,那以后各家面皮店的面皮不都一个味了,那还有什么意思。
网友“舌尖上的渭南”:“凉皮虽然平常,但各地都有各地特色,就怕标准化有失偏颇。比较特色的分两派:汉中派和宝鸡派,也有户县大王镇,貌似都和醋有关,宝鸡有岐山醋,大王有大王香醋。”
网友“宝鸡同城”:“这是把小吃往死了搞的节奏啊”
网友“山亭W”:“这种标准靠谱吗?老百姓爱吃的凉皮凉面一家一个味,统一得了吗?”
网友“厨师之乡新农夫”:“用了有添加剂的面粉,再好的标准都做不出能尝到麦香的凉皮或凉面!”
网友“原版笑鱼”:“陕西特色就是数万家凉皮各有特色,争奇斗艳,统一以后谁还吃啊!”
网友“佬香翁红薯美味”:“凉皮标准化,带给人们方便卫生的同时,也少了一分独特。”
商家:味道难以统一 生产储存环节应有标准
对于凉皮标准,西安市南门魏家凉皮店的赖店长表示,在味道上不太可能做到统一化,不同的地域有不同的特色,但在生产环节对于凉皮的质量保障可以有一个标准。
“我们提供给顾客的凉皮宽有2厘米,厚0.2厘米,整体的外观发黄发亮,这是我们对于外形上的要求。”赖店长介绍说,凉皮生产出来后,每张凉皮上都要喷洒菜籽油,然后立刻用保鲜膜封存,并在常温下保存。“我们给顾客提供的凉皮只能是在生产出来后6小时之内的凉皮,超过时间就会被废弃。”
赖店长说,凉皮一旦超过这个食用的时间节点,表皮上的油就会溢出,凉皮本身发干。“对于凉皮食用的时间节点应该出台一个标准,以此保障消费者的食用安全。”
记者从小寨“小孟华“凉皮店了解到,这里对凉皮的外形也同样有标准要求,但孙店主表示,对凉皮的宽窄与厚度设立标准并不合适。“储存方式是保障凉皮质量安全的关键。”
“我们的凉皮从早上10点销售到晚上10点,这个期间的凉皮都要统一放到保鲜柜内常温保存。”孙店长说,“这样的保存方式是基于一小时销售20斤的速度而定的,如果凉皮店的销售量较低,那么对于凉皮的储存便应该更严格。”(记者 熊惠玲)