今年，甘肃省将全面推行餐饮业"明厨亮灶"工程，通过玻璃窗或高清摄像头与大厅显示相结合的方式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等食品安全关键部位通过直观形式或视频展示给消费者，使后厨成为可视、可感、可知的"透明厨房"，接受社会监督，让消费者吃的放心。这是记者从3月6日召开的全省食品安全监管工作会议上获悉的。
今年，我省将针对消费量大的重点食品、安全隐患多的重点区域、反映突出的重点问题，集中力量抓好综合治理和专项整治。我省将突出抓好乳制品、肉制品、白酒、饮料、食用植物油、儿童食品等专项整治行动。开展食品添加剂专项整治，重点检查渠道来源、索证索票、实名销售等情况，严格规范食品添加剂的使用。开展调味品专项整治，重点对流通环节的散装调味品、餐饮环节的自制调味品和火锅底料中的非法添加问题进行重点治理。开展保健食品打"四非"专项整治，对"四非"行为一律按法律法规上限处罚，情节严重的一律吊销生产经营者和产品的许可证件，涉嫌犯罪的一律移送公安机关依法追究刑事责任，对存在安全隐患的产品一律封存、下架、责令企业召回并监督销毁。
围绕农村食品市场，我省将重点整治无证无照经营食品，超范围经营食品，销售假冒伪劣食品、"三无"食品、过期食品和仿冒知名品牌山寨食品等违法行为；围绕城乡接合部，重点整治制售假冒伪劣食品的"黑窝点"和"黑作坊";围绕学校周边，重点整治制售假冒伪劣儿童食品行为；围绕大型批发市场，重点整治索证索票不落实、不规范，及走私贩私等行为。兰州市重点抓好金港城糖酒批发市场、焦家湾冷库、东湖批发市场监管，督促食品批发企业切实把好进货关、销售关和退市关。
围绕"两超一非"，严厉打击超范围超限量使用食品添加剂和在食品中违法添加非食物质违法行为；组织开展食品标签标识监督检查和专项治理，深入排查食品标签标识存在的问题，着力解决标签标识不真实、不全面、不规范等问题，坚决打击故意涂改标签信息的行为；要加大对索证索票日常监管和整治力度，集中整治不按储藏条件储藏食品、餐饮制作违规或过量使用食品添加剂等问题。做到"四不放过"，即原因不查清的不放过，整改不到位的不放过，制度不建立的不放过，当事人不处理的不放过。
按照规范一批、扶持一批、取缔一批的原则，加强食品小作坊、小餐饮管理，突出解决小作坊、小餐饮基础设施差、标准低，食品安全制度落实不到位，环境卫生差，从业人员食品安全意识淡薄等问题，督促有固定门店的有证小作坊、小餐饮加大硬件投入，根据业态需要配备相应的卫生设施设备。积极引导小作坊、小餐饮提档升级，积极争取政府对提档升级的小作坊小餐饮给予一定补助。每个县市区都要培育1-2个熟肉制品和豆制品集中加工基地，建设1-2个特色小餐饮市场（街）。
今年，我省将围绕农产品主体准入、农产品产销对接、食品溯源管理等关键环节，标本兼治，强化日常管理。集中开展食品生产经营主体清理规范行动，主要清理食品无证无照生产经营，摸清底数、掌握实情，准确建立食品经济户籍档案和信息库，做到不留死角、不留盲区、不漏一户，依法规范一批、清理一批、查处一批。全面推行食用农产品产销对接，落实"协议准入"、"场厂挂钩"、"场地挂钩"等制度。餐饮单位"明厨亮灶"实施率达60%以上。食品生产、批发、商超和中型以上餐饮单位100%应用追溯平台，其他经营者100%落实进货查验和台账记录等制度。严肃查处餐饮具消毒不合格的餐饮单位。
