广州市城管委昨日通报，广州的酒店、餐馆、食堂等餐饮单位每天约产生100~130吨餐厨垃圾，据市城管委估计，目前广州约有两成餐厨油下落不明。为了解决这两成下落不明的地沟油，广州将制定《广州市废弃食用油脂管理办法》，或将废弃油脂收运或与环保许可证挂钩。此外，政府通过特许经营（招投标）的方式确定参与餐饮垃圾处理的企业，并用物联网技术监管餐饮垃圾。
八成废弃油资源化利用
广州市城市管理技术研究中心高级工程师陈伟锋介绍，广州目前每天产生的废弃油脂在100～130吨。废弃油脂大概分为三种类别，分别为“潲水油”、“地沟油”和“老油”。其中，潲水油指的是从餐饮单位产生的餐厨垃圾中提炼出的油脂，如市民吃剩的汤汤水水表面漂浮的一层油；地沟油是从餐饮单位餐厨垃圾收集池抽来油脂并加以提炼的油脂，如厨房的洗锅水、抽油烟机排出的油等；老油是从煎炸食品加工单位收集反复使用的油。
陈伟锋介绍，目前广州废弃油脂主要去向是由专业的公司收运处理，还有一部分小的餐饮店，隔水后油直接倒入下水道，固态物质倒入生活垃圾。
但他也指出，还剩一部分的确有非法收运包括个体户，收运之后拉到周边去喂猪、甚至分离出来做成地沟油。“而且地沟油从现在的技术手段讲辨别比较难。现场很难测出是不是地沟油，”他补充，因为现在的地沟油不是纯的地沟油，而是通过掺加好的油稀释。
“目前有资质的企业实际处理废弃油脂的能力为每日七八十吨。”陈伟锋坦承，经常有企业收不上油，餐饮酒店不愿意交。“只要有人掏钱，给钱多就给谁。”
每日产生100～130吨，而实际处理能力仅为80吨，是否可以理解50吨地沟油流入餐桌？对于现场媒体的质疑，广州市城管委科技设备处副处长张刚予以否认。他理解为，实际是两成废弃油脂无序排放，有可能流入下水道，也可能混入餐饮垃圾，也可能流入小商贩。
处置单位每季度
须报告废油去向
未来这一部分不明去向的地沟油将去哪？据介绍，早在2011年，市食药监局当年便公布《广州市废弃食用油脂管理办法（征求意见稿）》。《办法》的立法已经进入最后阶段，市法制办正在向各部门征求意见。 《办法》完成立法并实施后，废弃食用油脂产生、回收和处置的整个流转过程，将严格实行“联单制度”，联单载明单位名称、废弃食用油脂种类和数量，由废弃食用油脂产生、回收和处置单位分别填写联单内容并各自依次留存第一至三联，每3个月由处置单位将第四联报送主管部门，防止废弃食用油脂从产生到处置的流转过程中流入非法渠道。
市城管委法规处处长林文毅还表示，为避免餐饮垃圾等下落不明，《办法》规定，餐饮企业未来在环保部门排污许可证年审时，需如实申报其餐饮垃圾等的排放量，否则不予年审，餐饮企业届时将关门。
记者还了解到，目前，广州餐饮垃圾和废弃食用油脂的收运和处理目前是分开进行。“但从国内一些城市的经验看来，收运、处理分开进行出现了一些问题，因此，广州计划将两者合二为一，逐步交由一家公司完成。”林文毅称，政府通过特许经营（招投标）的方式确定参与企业，同时把全市分为若干个区，对应设置处理设施进行统一收集和处理工作。
