肉制品检出防腐剂苯甲酸、亚硝酸盐超标，面制品检出硼砂及硼酸。昨天，记者从市食品药品监管局了解到，青岛市已完成今年第一季度第一批餐饮食品监督抽检工作，共抽取样品90批次，经检测，合格样品86批次，不合格4批次，合格率95.6%，餐饮市场秩序总体稳定向好。
被检出不合格的4批次食品，市食药局正在按照法律程序处理，将依法约谈餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。市民如发现食品安全问题，可拨打市食药局公开投诉举报电话12331。
抽检食品涵盖所有餐饮单位
“抽样品种包括熟肉制品、生食水产品、火锅底料、凉拌菜、腊制肉制品、自制面制品、现制饮料、餐饮具等8大类”市食品药品监管局餐饮处负责人介绍，抽样场所覆盖特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等各类餐饮单位。
据介绍，对抽检的各类样品都是按照国家相关标准进行检测的，熟肉制品和腌腊肉制品，主要检测项目为色素、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸等食品添加剂；对生食水产品，主要检测项目为药物残留和致病性微生物；火锅底料，主要检测项目为罂粟碱、吗啡、蒂巴因、可待因、那可丁等非食用物质；对凉拌菜，主要检测项目为致病性微生物；餐饮具，主要检测项目为致病性微生物和洗涤剂残留；自制面制品，主要检测项目为色素、铝等食品添加剂、非食用物质；现制饮料，主要检测项目为苯甲酸、山梨酸、色素等食品添加剂。
4批次食品检出乱加添加剂
抽检结果显示，共有来自4家饭店的4个批次食品不合格，其中，熟肉制品1批次，检出苯甲酸；腊制肉制品1批次，亚硝酸盐超标；自制面制品2批次，检出硼酸和硼砂。
被检出苯甲酸超标的是来自崂山区一家饭店的猪肉冻，被检出亚硝酸盐的是来自李沧一家粥店的风干鸡。“苯甲酸是防腐剂，能够有效抑制细菌在食品中的生长。”市食药局工作人员介绍，长期食用苯甲酸含量超标的食品，不仅会加重肝肾负担，还会对人的神经系统造成损害。亚硝酸盐也具有防腐性，常作为肉制品的着色剂，摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症，导致组织缺氧中毒，另外，亚硝胺具有致癌作用，易引起食道癌、胃癌、肝癌和肠癌等。
来自李沧两家饭店的面制品都被检出含有硼酸和硼砂。“硼砂及硼酸在2008年被卫生部列入 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》，禁止在食品中添加。”市食药局工作人员介绍，因硼酸和硼砂能够使食品口感好、韧度高，并具有一定的防腐作用，仍有不法商贩违规使用，建议市民多关注有关监管部门发布的预警信息，合理选择日常消费食品。
记者 孙启孟
