国务院办公厅10日发布《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》。《纲要》指出，到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤……那么，石家庄居民目前食物与营养状况如何呢？在食品与营养方面存在哪些误区？市民怎么吃才会更健康？
近八成居民吃蔬菜水果少
石家庄居民目前食物与营养状况如何呢？石家庄疾控中心最新一项调查显示，石家庄居民目前的饮食结构很不合理，吃盐、吃油、吃肉过多，蔬菜水果摄入不足。市疾控中心慢性病防治所所长马新颜说，石家庄居民食盐量严重超标，是规定标准的3倍。“世界卫生组织推荐成人食盐摄入量为每人每天5克，通过24小时尿钠试验，2013年石家庄15岁及以上居民平均每人每日食盐摄入量为15.6克，石家庄99.8%的居民每日食盐摄入量超标。研究证实，大约62%的中风和49%的冠心病的主要病因是高血压，而吃盐量与患高血压呈正比，吃盐越多，患高血压的几率越大，控制食盐摄入是亟待解决的问题。”
同时，八成家庭吃油超标，六成居民吃肉超标，农村居民食用量超城市。2013年石家庄15岁及以上家庭人均每日食用油摄入量为42.1克，其中城市居民为38.1克，农村居民为43.1克，我国推荐成人食用油摄入量为每人每天不超过25克，而我市84.2%的家庭超标。石家庄居民平均每日猪、牛、羊肉等摄入量为183.5克，按照世界卫生组织推荐标准，人均每日猪、牛、羊肉等摄入量在100克以上视为摄入过多，石家庄肉类摄入过多比例为65.3%。
蔬菜水果方面，石家庄近八成居民吃蔬菜水果少，农村地区居民更应注意。2013年石家庄15岁及以上居民平均每日摄入蔬菜水果量为304.6克。根据世界卫生组织关于每日蔬菜水果应不低于400克的建议，居民蔬菜水果摄入不足比例为77.9%，其中农村居民蔬菜水果摄入比例不足为82.3%，城市居民为59.8%，农村高于城市。
一半以上居民体重超标
正是由于食物与营养的不合理，进而导致人们或多或少地存在健康隐患。市疾控中心调查显示，2013年，石家庄15岁及以上居民超重率为32.9%，肥胖率为18.7%。居民超重和肥胖的比例高达51.6%。同时中青年的超重肥胖问题突出，30岁及以上人群中，超过半数的人超重或肥胖；40-69岁居民64%以上超重或肥胖；50-59岁组超重率和肥胖率分别为42.7%和25.5%。
“当一个人超重时，会增加心脏的负担，心脏必须承担额外的工作，以提供更多的血液到多余的组织。超重的人，其血液中胆固醇的含量通常较高。”马新颜掰着指头说，体重超重的危害包括以下几个方面，首先是高血压，高血压引起心脏工作负担加重，对心脏产生危害。其次则是糖尿病，肥胖是产生2型糖尿病的主要原因。过多的脂肪使身体对胰岛素产生抵抗力。当身体对胰岛素产生抵抗力时，细胞便不能得到所需的能量。再有就是中风，血脂异常、关节炎等。
这样吃，才能吃得对，才能更健康
如何才能吃出健康？市疾控中心慢性病防治所所长马新颜建议公众：
——家庭用控油壶，每人每天少于25克，3口之家，5升（10斤）量的一桶油至少要食用两个月。食堂餐厅按就餐人数定量，每人每天少于半两。
——有利于健康的烹调方法。经烹调油煎炸后的食物能量会增加许多，如100g面粉制成的馒头是160g，提供360kal能量，炸成油条后重量为162g，提供的能量高达626kal。这些增加的能量完全来自烹调油。少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮，以用煎代炸等方式。凉拌菜最后放一小勺香油，马上食用。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较少。
——注意吃的方法。炒菜之后控油。把菜锅斜放一两分钟，让菜里的油流出来，然后再把菜盛盘，而将剩下的油收集起来。煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。少吃肥肉和动物内脏。少到餐馆饭店用餐，因为餐馆饭店的饭菜大都油大，少吃洋快餐。
——多吃蔬菜和水果。每日进食不少于400克新鲜蔬菜和水果。
——注意食物中隐性油，如油酥饼、饼干、干果等，购买食品时注意营养标签。■记者王凤伟
