全聚德前晚发布业绩快报，2013年预计实现净利润1.09亿元，较上年同期的1.52亿元下滑28.4%。每股收益实现0.4858元，同比下降54.77%。全聚德称，净利润下滑是全年受市场环境影响，高端接待业务减少所致，同时全国性H7N9禽流感疫情也对经营产生了较大影响。
全聚德业绩持续下滑
在去年6月的半年报中，全聚德业绩下滑幅度较年报更大。半年报显示，公司去年上半年实现净利润同比减少31.45%。去年三季度业绩状况有所好转，但利润增长仍呈现下降趋势。全聚德去年前三季度净利润1.17亿元，同比下降13.47%。
全聚德在去年3月发布2012年年报时就曾指出，宏观经济形势的变化给餐饮行业带来一定的影响，餐饮行业将迎来新一轮的洗牌。“我国经济进入转型期，公务宴请、商务活动减少，加上生活必需品通货膨胀的影响，国内居民消费更加理智，餐饮行业增速陷入十年以来的最低谷。”
全聚德董秘施炳丰在去年9月的媒体招待会上表示，面对“国八条”、“三公消费”和反对铺张浪费的政策导向，以及国家对食品安全的重视，餐饮业加速了理性回归，众多餐饮企业逐渐从粗放型管理走向精细化管理，餐饮业进入到“利润薄单店难”的“微利”时代。
高端餐饮纷纷转型中端市场
国家统计局数据显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%，告别了22年以来两位数高速增长态势。根据中国饭店行业协会对餐饮市场研究数据显示，高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度40%至50%，较差的达到80%。
上市公司中，湘鄂情前三季度净亏损3.03亿元，同比下降374.5%，并预计全年业绩亏损3.8亿元左右。据小南国公报显示，去年上半年该公司净利润下滑约四成。
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺对媒体表示，在刚刚过去的2013年，北京餐饮收入首次出现负增长，甚至出现单月负增长幅度达到两位数。
中国饭店协会常务副会长陈新华撰文指出，“相比高端餐饮，大众化餐饮企业平均营收增长速度均在10%以上。新的市场形势，也迫使高端餐饮企业重新思索定位，重新调整产品结构。”
全聚德集团技术研究室高级工程师严大建在此前媒体招待会上表示，全聚德集团菜品研发已将向中、低端消费倾斜，其中价格在45元以下的低档价位创新菜品占创新菜总数的44%；价格在46元至85元的中档价位创新菜品占创新菜总数的31%；低、中档创新菜品合计占创新菜品总数超过七成。
去年年初湘鄂情曾表示，将全面转型进入大众市场。所有高端海鲜类菜品停售，价位超过200元/位的全部停售；增加大众菜、小份菜，取消10%服务费。小南国也表示将引入较低价的菜品，并将中低端品牌南小馆引入内地。
落地
餐饮年夜饭价格现回落
据记者调查了解，2014年全聚德的年夜饭套餐最低价在1588元每桌起，有1588元、1888元、2588元几大标准。今年全聚德年夜饭还推出了团购套餐，售1200元。而2010年，全聚德最低年夜饭一桌1980元起，最高价格在3000元左右。2012年最低价约2000元，最高套餐价格在4000元以上。
翔达海鲜大酒楼昨日介绍，今年的海鲜年夜饭680元一桌，可供6至8人用餐。往年该酒楼年夜饭价格最低在2800元左右。
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺向媒体表示，在厉行节俭的风潮下，往年两三千元一桌的年夜饭今年则以1000元至2000元为主，年夜饭人均消费比去年下降约三成。（陈白）
