春节临近，又到了腊肠制作的最佳时期。近日，记者走访城区几家肉店看到，不少市民纷纷跑来加工腊肠，肉店生意红火。据了解，今年市场上一斤腊肠的价格比去年同期便宜约一元钱。
肉店代加工腊肠红火
绞肉、配料、灌制、晾晒……经济开发区东方家园小区附近的一家冷鲜肉肉店内，店老板曹艳丽跟婆婆正忙着灌制腊肠。
婆婆负责将调制好的肉放进灌制腊肠的机器里，曹艳丽负责将小肠套在机器的出肉口，缓缓摇动机器上的把手，肉馅儿就顺利地灌进了小肠中。不到十分钟的时间，10多斤香肠就灌好了。
曹艳丽告诉记者，每年冬至到春节是灌制腊肠的最好时节，每年一到这个时候就来不少要求加工腊肠的市民。她说，一天下来，能灌100多斤香肠。
“市民自己选择不同价格的肉品，我们提供不同的风味配方。有甜味、麻辣味、五香味三种口味供顾客选择。”曹艳丽说，因为北方人主要以五香味为主，五香味腊肠最受欢迎。
曹艳丽告诉记者，腊肠灌好后要放到外面进行晾晒，如果天气好的话，十天左右就能吃，遇到阴雨天气就得多晾几天。
今年价格比去年价格便宜1元钱
曹艳丽告诉记者，腊肠根据使用肉的品种不同，价格也有所不同。“灌制香肠一般用猪前肘和五花肉，肉软，口感比较好。今年猪肉的价格为12.7元/斤，比去年同期价格便宜约1元钱。”曹艳丽说，给别人加工腊肠，每斤会收取3元的加工费，所以现在灌制一斤腊肠的费用是15.7元钱。
在经济开发区一农贸市场内，也有几家肉铺加工腊肠。一家店铺的杨老板告诉记者，如果市民在此买肉加工香肠的价格是15元/斤;如果直接买晾干之后的生香肠价格为30元/斤;如果买煮熟的香肠价格为35元/斤。
为什么香肠晾干之后的价格要比现加工的香肠价格高至1倍呢?杨老板告诉记者，香肠加工好，在晾制的过程中，里面的水分会蒸发，重量会减少将近一半，因此价格会比现加工的高。
“通常情况下，越是临近春节，市民对猪肉的需求量会增加，肉价也会越高，预计过些日子肉价会有所上涨，灌制香肠的价格也会跟着上涨。”杨老板说。
市民自制腊肠有绝招
市民王女士说，每到春节临近的时候，就会到一肉摊买上几十斤的肉，回家自己腌制腊肉和腊肠。
“制作腊肠的工艺差别其实并不大，最大秘诀就是其中的调料!”王女士告诉记者，她制作腊肠的秘诀就是用几种酒作为调料，放进腊肠里，这样的腊肠会特别香，而且随着酒的慢慢发酵，很香醇，吃起来特别香。
“除了不同的酒外，酒的用量多少都是很有讲究的。”王女士说。
