进入冬季，西安街头随处可见卖糖炒栗子的小推车，刚出锅的栗子亮晶晶的，冒着热气勾人馋虫。可近日有西安市民在看到摊主往锅里加了些黄色液体，栗子立刻变得油光发亮后产生质疑，是什么能让栗子瞬间变亮呢？一起来看看报道
据了解，家住西安大兴西路的席先生和家人都爱吃糖炒栗子，每隔几天都会买上几斤。近日，他又到菜市场买糖炒栗子，却看到摊主炒栗子时往锅里倒了小半碗淡黄色液体，席先生表示，既像香油又像蜂蜜，黏糊糊的，也闻不出味道。之后栗子立马变得油亮油亮的。席先生问加的是什么，摊主称是糖浆。
而经过走访发现，西安街头很多推车卖糖炒栗子的小贩都“装备”有三个塑料瓶(桶)，分别装着透明液体、淡黄色液体和白砂糖。在西安南郊一糖炒栗子摊点前，摊主炒制栗子时，加入白砂糖翻炒，之后将栗子拣到盆里，加了些淡黄色液体后，回锅10秒左右出锅，这时栗子明显比回锅前油亮。摊主说，透明液体就是水，淡黄色的液体是麦芽糖浆。对于为什么加糖浆会让栗子立马变亮，摊主并没有回答。
从事了十余年炒货生意的王先生表示，制作糖炒栗子，需要放入圆砂、麦芽糖和植物油不停翻炒，用麦芽糖炒的栗子油光锃亮，皮脆易剥，吃起来不会过分发甜。王先生进一步表示，但这种方法比较费时，所以街上很多摊贩都用白砂糖炒栗子，因为卖相不好，他们便用水、糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”，为栗子“上色入味”。也就是说，如果白砂糖炒的栗子色泽发亮，那加入的黄色液体很可能是上光剂加糖精勾兑的，而不是麦芽糖。王先生还表示，所谓的上光剂就是工业石蜡，对人体会产生危害。此外，有些不良商贩还经常会给生栗子开个小口，放到糖精水里浸泡，增加栗子的甜度和重量。
而有西北农林科技大学食品科学与工程学院教授也表示，糖浆并不会让栗子快速变得油亮，这其中可能加了石蜡。正规的糖浆是用麦芽糖做的，属于国家允许使用的添加剂。如果栗子在短时间内就变亮了，这个所谓的糖浆里面很可能勾兑了石蜡。
该专家还表示，如果炒栗子放了一段时间色泽仍不退，很可能是加了石蜡。根据《国家食品添加剂卫生标准》规定，食品中绝对不能添加工业石蜡，而普通石蜡作为食品加工助剂，也不能直接入口，所以建议消费者还是少吃“开口栗子”，也不要啃栗壳。
深圳DV生活频道 漾新闻报道
