上世纪五十年代，我市市民吃的基本上都是大粒海盐，一吃就吃到了上世纪九十年代。2013年1月1日起，钙、铁、锌、硒营养盐退出食用盐市场，只有低钠盐继续供应市场。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。对于家庭主妇们来说，菜可以少买，但盐不能不放。记者在采访中获悉，我市食盐品种日益丰富，但“少吃盐、吃好盐”的理念还未深入民心。
食盐市场在细分
又是一年腌菜时，市民田女士想腌制一些大白菜，于是跑到社区商店，买了一些粗盐。有一次在逛超市的时候，她发现食盐的品种与社区商店不太一样，没有常买的精制碘盐，但是有低钠盐、海藻盐、自然晶盐和海晶盐(粗盐)。
一些超市的工作人员表示，为了进行市场区分，除了精制碘盐，他们超市也开始销售高品质盐。
记者从盐业公司获悉，到目前为止，我市食盐市场上主要有精制碘盐、低钠盐、海藻盐、自然晶盐、海晶盐四类6个品种。
市盐务局副局长胡进华告诉记者，新中国成立至今，市民吃盐的种类日益增多。记者采访获悉，12月2日，省物价局发文核定了9类低钠健康系列品种盐试销价格。9类食用盐价格从明年1月1日起执行。相信未来我市食盐销售将进入多元格局，市民选择更加丰富。
做菜要管住盐勺
据了解，世界卫生组织建议一个18岁以上成年人每天食盐摄入量为5克。我国的建议是6克。据省盐业公司按照近6000万常住人口的粗略测算，我省每天人均食盐量至少为11.2克。这超出国家标准近一倍。
市疾控中心健康教育所的张玉副所长接受记者采访时表示，我市卫生疾控部门近年来积极推行“全民健康生活方式”，倡导市民合理膳食、适度运动、养成良好生活方式，这样可以有效降低居民罹患各种慢性病风险。目前已经向市民发放了一万多套健康厨房工具，包括控油壶、腰围尺和限盐勺(罐)。比如市民每人每天只适宜吃6克食盐。限盐勺有两个，一个2克的，一个6克的。一般来说，两克的限盐勺，每人每日盐摄入量不能超过3勺，6克的限盐勺，每人每天不能超过1勺。没有限盐勺的市民怎么办呢?最简单的方法就是用啤酒瓶盖舀盐，用手抹平后，一瓶盖刚好5、6克的样子，人均每天吃一瓶盖盐足够了。另外市民烹调时可晚些放盐。因为早放盐，盐就会在烹调时深入食品内部，吃时会感觉咸度降低，所以同样数量的盐，不同时间段的入锅，口感却是绝对不一样。
还需警惕“隐形盐”
据了解，我市从上世纪八十年代开始进行食盐加碘。在2002年前后市民就吃上了成品碘盐。市疾控中心慢病科的朱宁科长告诉记者，一份2012年全市关于尿碘情况的抽样监测报告显示，我市市民基本上不缺碘。现在最主要是提倡居民低盐饮食。
不过作为徽菜地区，我市市民一直都是高盐饮食，做菜的时候尤其喜欢放酱油。值得注意的是，在酱油配料表上“食用盐”赫然在列。记者观察了一下自家厨房，不光是酱油，醋的配料表上有食盐，料酒的配料表上有食盐。还有鸡精、榨菜、牛肉酱、番茄酱等等都有食盐成分。
计算食盐摄入量
当家里买500克食盐(1袋食盐)后，记下购买食盐的日期，当这500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。
酱油也是我们安庆人膳食中食盐摄入的另一个主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量一般为18%左右，你只要将酱油用量乘以18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。
做饭烧菜，人们自然会想到盐。如今，盐的生活用途越来越广。据了解，在江苏、福建、广东等地区，人们可以接触到十几种盐。这些盐，并不都是用来吃的。
胡进华副局长表示，在其他一些地方流行“盐生活”，人们可以选择沐浴盐、足浴盐、果蔬洗涤盐、漱口盐、香薰盐等生活用盐。比如用盐水洗青菜五分钟，就可以去除农药残留，还可以驱除蔬菜里的虫子。比如用盐水作晨间漱口剂。当咽喉肿痛时，每日用浓盐水漱口5~6次，能起到消炎杀菌的效果。在国外甚至还把生活盐用于美容、瘦身方面，深受市场欢迎。比如洗脸盐溶于水中便可充当洗面奶、洁面乳等洁肤品，既清爽干净又简单省事。
关于食盐的一些事
食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料。比如，据有关资料记载，皮肤颜色的深浅与黑色素有关。摄钠过多，会使皮肤色素沉淀，影响人体的新陈代谢，从而使皮肤色泽变黑、肤质变粗糙，因此应该控制高钠盐的食用量，最好转向食用低钠盐。
食盐过多会引起感冒。高浓度的钠盐有强烈的渗透作用，会影响人体细胞的抗病能力。
老年人与婴幼儿的食物不能过咸。不能以成年人的味觉为标准准给孩子食物，使孩子受到损害，诱发高血压和心肌衰弱。对老年人烹调中尽量用醋、荠末，胡椒等香辣调料来代替盐分，减少食盐的数量。
有调查资料显示，农村口味比城市更咸。因此生活在农村的人更应该注意控制每天的食盐摄入量。
李大永 整理
