有人说“猪的全身都是宝”，什么部位都可以吃。不过专家指出，动物身上并非全身都是宝，从安全或营养的角度来说，有些部位则不宜大量食用。
动物内脏等毒素高
对于动物来说，毒素较高的部位一个是内脏，一个是外露部位。内脏主要是重金属含量较高，而外露部位因为容易受到化学成分、微生物的侵害，所以相对毒素较多。
专家同时指出，牛头、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但这不是问题的关键。只要这些边角料在加工制作过程中严格消毒杀菌，对人体并没有影响。而是否严格消毒杀菌，才是食品安全的重要保障，消费者要学会甄别和选择。
血脖肉或引发中毒
吃是一门学问，不仅仅在于吃的花样繁多，吃的味道各异，还在于吃的内容也是各式各样。但有些东西，千万不要尝试，以免中毒。
在猪牛羊等畜类动物中，甲状腺是不能食用的，一般位于脖颈处，因此血脖肉千万不要吃，因为畜类动物的脖颈含有大量的淋巴结、甲状腺等。据了解，这些动物的甲状腺一般都很发达，含有大量的甲状腺素，人食用后会影响内分泌系统，常吃还可能引起头晕、头痛、心慌、气短、恶心、呕吐等多种症状。
除此以外，肾上腺、淋巴腺也不能吃。据介绍，甲状腺、肾上腺和淋巴腺是畜类动物的三个腺体。肾上腺俗称小腰子，位于猪牛羊右肾的前端，呈褐色。肾上腺中含有大量肾上腺素，人吃了容易引起中毒症状，如头晕、呕吐、腹泻等。
淋巴腺多在畜类动物的大腿根、腹股沟、肩胛前、腰下处等部位，淋巴是一种免疫器官，可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同时积存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。
需要注意的是，这些器官常常含在肉类之中，不易被发现，即使经过短时间加热，腺体里含有的激素、病毒等也不容易清除干净，因此含有这些部位的肉最好不要吃。
