价涨销量下跌
“我卖了10多年肉了，牛肉价格从没像现在这么高过。”26日上午，长大供销城一位牛肉摊贩告诉记者，10年前，一斤牛肉才卖七八元，现在翻了4倍。另一位卖了3年牛肉的刘女士告诉记者，这3年里牛肉的价格就没跌过。
据物价局数据显示，今年以来牛肉价格一直在高位运行，但价格还保持了基本平稳。可是从10月份以来，牛肉价格从每斤28元一路上涨，许多菜市场内的牛肉价格突破30元，有的卖到了32元。
“价格太高，老顾客以前一次买一条后腿的，现在都减少了购买量，那些可买可不买的人家，干脆就不买了。”摊贩们都表示牛肉销量明显减少，与去年同期没法比。
成本上涨养殖利薄
“牛肉价涨了，我们还是不挣钱，原来养了20多头肉牛的，现在有的只剩几头了。”养殖户郭先生告诉记者，按平均每头牛1万元购进，每头每天的养殖费大概是20元，养殖期5个多月，每头牛能卖15000元，剔除3000元左右的养殖成本，利润很薄。
养殖成本的增加，一大部分源于畜牧业养殖方式的转变。据业内人士介绍，牛羊饲养由传统的放养向集中圈养转变，导致养殖成本增加。饲料、人工、防疫、运输等相关成本均在上涨，挤压了养殖户的利润空间。“圈养需要设施，有了设施就增加了维护费用；圈养相比放养环境缩小，饲养密度加大，发生寄生虫病的几率增大，接种疫苗、消毒的次数增多，导致防治费用增加；再加上水电、运输等价格的不断上涨，都减少了养殖利润。”养殖利润下降了，养殖户的积极性也降低了，这是牛存栏、出栏量下降的主要原因。
饭店欲减少牛肉菜
牛肉价格上涨，让饭店以牛肉为原材料的菜品成本大涨。市民张女士告诉记者，自己和女儿都很喜欢吃牛肉面，然而最近她发现，之前常去的一家牛肉面馆，牛肉居然“缩水”了。
我市一家中档酒店的张老板告诉记者，“现在牛肉价格涨得太高，凡是以牛肉做主菜的菜品都不赚钱。说实话，我们菜谱里需要放牛肉的菜品，已经考虑撤掉几道了。”今年年初时，牛肉25元一斤，现在他买大份也要29元，一斤就涨了4元，为了稳定客源，他们轻易不敢涨价，但是总这么下去也不是个事，只能考虑要么从量上找点平衡。“以前做一道牛肉菜，用四两肉，现在在菜价不变的情况下，一般会降到二三两。”
业内人士表示，价格上涨，完整的产业链必然会留住上涨带来的实惠。“一头牛进入销售渠道后需要屠宰，屠宰完，又有不同厂家在等着收牛头、牛皮、牛下货。由于屠宰量大，每头牛的利润就能分配到各个环节了。”
