当消费者对“生鲜、冷链”这些名词还感到新鲜的时候，日前，内蒙古科尔沁牛业有限公司广州加工中心开业庆典在罗岗其工厂所在地举行。改公司在广州已建成了第三个冷鲜、冷冻牛肉二次加工中心。据悉，牛肉行业类气调保鲜包装二次分割加工厂，在国内还是首家企业。
气调包装分工厂的成立，将逐步取代超市、农超市场现场分割肉类
科尔沁牛业总经理王征涛介绍说，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司是以肉牛加工为龙头，以绿色饲料加工、肉食品研制开发以及生物制剂、医药原料、草原生态建设为基础的大型股份制企业，是我国肉牛加工行业的领军企业。公司拥有内蒙古科尔沁大草原天然的无污染肉牛养殖优势，同时还拥有国际最先进的食品安全生产和检测体系，保证了牛肉产品的品质和安全。2011年内蒙古科尔沁牛业股份有限公司被农业部评为我国首家肉牛制品有机食品企业，实现企业自己养殖有机肉牛、生产有机牛肉产品。
目前，因为冷链建设的不完善，国民生产总值GDP中的农副产品，消耗在路途中的不低于30%。目前，上海等大城市大力支持冷链。据介绍，全程冷链是指低温加、隔离包装、惰性气体保鲜、低温运输、低温存储。王涛介绍说公司从德国BANSS公司引进了当前世界上最先进的、符合欧盟标准的屠宰加工设备。这套设备可以在生产线上直接对肉牛（马）进行屠宰、分割、排酸、剔骨、包装，可达到年屠宰100000头肉牛（马）、加工冷鲜肉20000吨的生产能力。工厂的设计和建设严格按照欧盟食品卫生标准完成，并建立了HACCP食品安全质量控制体系。该项目也是国内唯一由德国设计院设计，经欧盟卫生部门认可设计方案后建成的企业。
据悉，科尔沁牛业未来计划在全国再建十个生冷链车间，
如何让消费者吃上放心肉
随着近期用鸡鸭肉冒充牛、羊肉卷、肉牛饲养过程中添加瘦肉精等事件的曝光，消费者期盼合格和优质的肉类产品，专家预测优质肉品消费将迎来爆发式增长。
中国畜牧业协会牛业分会副会长、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司董事长李和之前在接受记者拜访时表示：“随着消费环境的变化，消费者愿意花钱去购买优质、安全的食品，这给肉羊、肉牛产业带来了巨大的原动力。如何保证牛羊肉的平安，让人们吃得放心，成为食品业内的热点之一。”李和预言，中国肉牛产业开始进入深度整合期，小规模、个人作坊式的养殖方式未来将被逐步被淘汰，未来将是集约化、规模化、产业化发展的牛业巨头争雄时代。
“如何让消费者吃上放心食品？加快建设追溯体系迫在眉睫，这不仅有利于对问题食品的处置，更重要的是可以让消费者放心消费、明明白白消费。企业自觉建立质量追溯体系，既是维护消费者权利的应有举措，是对消费者负责的一份沉甸甸的社会责任，也是对赖以生存的市场的尊重和企业品牌及美誉度的珍惜。”畜牧专家、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛介绍，业内一直呼吁国家在加大对私屠滥宰监管同时提高肉牛企业的准入门槛，培养龙头企业，近年来涌现出一批资金实力雄厚、产品质量高，并集养殖、加工、销售于一体的现代化肉牛产业集团，现在亟需完善追溯体系。“以牛肉为例，好的追溯系统是一头牛在养殖场时，牛耳朵上就被植入耳标，里面是一个标签，记录产地、生长过程信息。牛送到屠宰场后，这些信息自动转存到系统中，被加工分割成后会产生新的唯一标识，记录前面信息及屠宰信息。牛肉进入超市后消费者可以通过超市终端进行相关信息查询，这样就构成了牛肉产品一个完整的追溯链条。”
“屠宰检疫是肉类溯源体系的一个重要环节，目前还不完善。一些屠宰场虽然设有检疫环节，但受工厂规模和资金等影响，检疫设备不完善，检疫操作程序没有完全实施到位，这就在源头上埋下了肉品的安全隐患。溯源就是真正建立起生产者、加工者和消费者之间的‘面对面’关系，一旦出现质量问题，可以通过追溯体系迅速找出问题。”王征涛呼吁国家加强屠宰检疫监管，严格按照有关法规及程序把好屠宰检验关，没有合格检疫证明的肉牛入场时要严格拒收，一旦发现国家规定需上报的传染病及时上报，同时加强对私宰场点的查处力度，保障肉品安全。
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司总经理王征涛介绍，中国畜牧业协会的资料显示，伴随着肉类消费快速增长，中国牛肉消费量呈上升趋势，国人需要大量的优质牛肉。业内估算国内市场对牛肉的需求量每年在1000万吨以上，目前的肉牛产业还不能满足人们日益增长的市场需要。据统计，目前国人平均每人每年的牛肉消费不到5公斤，市场缺口巨大。
“虽然每头牛产出的肉比以前有所提高，但因为我国肉牛存栏量有限，牛肉需求的缺口造成了不平衡的供求关系，决定了目前中国牛肉价格较高，且一段时间内不会改变。反过来牛肉价格较高的情况又让不法者铤而走险，市场出现私屠滥宰、鸡鸭肉假冒牛、羊肉、牛肉注水、注胶等现象。”王征涛呼吁，相关职能部门要落实相应检测责任，比如乡镇的畜牧兽医站应对养殖户牛羊健康定期检测。另外要加大执法力度和惩罚力度，严惩注水注胶企业，避免不疼不痒式的处罚。
如何让消费者便捷地吃上优质肉品？专家强调，无论是猪肉、鸡肉还是牛羊肉，当务之急还要进一步扩大养殖规模，实施更为科学合理的育种方法，增强屠宰的现代化程度，管控好全产业链的肉的品质。“市场在变，终端在变，要把握未来发展方向。随着消费者消费行为和消费群体的变化，丰富的商品选择改变着食品产业销售渠道的格局。这就要求企业提高品牌的渠道竞争力，加强渠道推广和终端建设，要求企业能建起商超、专卖店、工业原料、餐饮原料、农贸批发市场和电子商务的‘全渠道’销售网络。”
