今年9月以来，全国多地出现牛奶涨价潮和“奶荒”，我省也遭遇了近年来最严重的一次“奶荒”。造成“奶荒”的原因是什么？连日来，记者走访西安市场、消费者、乳品企业、奶农、养牛场，一步步揭开“奶荒”背后的故事……
市场：低端奶一袋难求高端奶趁势涨价
“便宜的袋装牛奶动不动就断货，高端的牛奶又时不时地涨价！这是怎么了？”经常买牛奶的刘女士问。最近，很多市民都有类似的疑问。
连日来，记者走访西安多个奶站、便利店和超市发现，一两元的低端奶要么一袋难求要么涨价，高端奶也上调价格。在边家村唐久便利店，记者看到银桥纯牛奶标价2.5元。“一个月前买的话是2.2元，现在供货商提价了，我们当然要涨价，市场上的液态袋装奶都涨了。”售货员说。在边西村银桥奶站便利店，原来29元一箱的袋装纯牛奶，现在卖35元。在另一家社区商店，记者看到零售的牛奶多为银桥、多鲜品牌。“如果要蒙牛的话，得买整箱，一箱30元，以前一箱18袋，现在少两袋。”老板说。
某超市负责人说：“9月下旬，西安多数超市的银桥、伊利、蒙牛等大品牌都出现过断货现象。10月中旬，超市高端奶货源充足，但中低端奶有缺品少货现象。小一点的社区奶站基本没有货或者定量配送。多数牛奶都涨价了，低端奶平均每箱涨5-6元，高端奶每箱涨5-8元。”
乳企：收奶价生产成本高销售低端奶利润少
乳品为何涨价？为何一度出现断货的现象？对此，记者走访了我省多个乳品企业，得到的答案基本相同：一是奶源短缺，二是牛奶收购价格上涨了，三是乳品企业的成本加大了，这个不仅仅包括人工工资的上涨，更主要的是国家对乳品质量的监管更加严格，乳企投入的检测设备的经费比之前增长了5倍左右。
也有乳品企业负责人透露：“低端奶赚不了几个钱，高端奶的利润相对大一些，所以在奶源紧张的情况下，很多企业生产销售低端奶的积极性不高，造成市场上的低端奶容易断货。”还有我省个别企业因为奶源紧张，不得不“求爷爷告奶奶”去宁夏等外省收奶，这样生产成本自然就比较高。
牛场：奶牛少了奶源紧张人工养殖成本齐上涨
那么，收奶价为何要上涨呢？“去年同期我这里的收奶价是每公斤4元左右，今年是5.5元。收奶价上涨，那是有原因的！”临潼的韦老板经营着一个有400多头奶牛的场子，他对记者说，一方面是因为奶牛数量少了，2008年临潼有4-5万头奶牛，而到现在仅有2-3万头，这是由于前几年养牛不赚钱，很多奶农都退出转行了，奶牛的数量少，产量自然就下降，收奶价也就随之上涨。另一方面是养殖成本的上涨，去年同期2500元一吨的饲料，现在涨到3100元一吨。以前工人月工资1500元，现在涨到2000元。此外，也与大环境有一定关联，今年进口奶粉的价格普遍比较高。
“现在的奶荒和乳品涨价，主要原因还是由于奶源紧张造成。”西安一家大型奶牛场的负责人对记者说，他们的牧业公司养有6000头奶牛，一天产奶量是60吨。收奶价由去年的每公斤4元，涨到5.3—5.5元，就这也满足不了乳企的需求。
回顾：4年前奶农忍痛宰牛如今“悲剧”应验
2009年3月，记者曾以《奶贱伤农》、《奶农忍痛宰奶牛》等题目报道了当时陕西乳业市场陷入低迷，牛奶收购价持续走低，西安市及周边地区一些养奶牛者被迫把奶牛卖到屠宰场一事。记者曾在两天两夜的时间里，实地调查走访西安市多家屠宰场及未央区、泾阳、周至、临潼等地的奶农、牛贩子等发现：一些奶牛排队等待被杀。一般凌晨4点杀牛结束，随后牛肉上市，成为人们的盘中餐。
奶农原本花2万元买的优质奶牛，当年只能忍痛以4000元的低价卖出；挤出的白花花的牛奶要么给猪狗吃，要么倒掉；多养一天奶牛，奶农就得多赔30元钱……是什么原因让奶农忍痛割爱把奶牛送到屠宰场？记者当时探寻这背后的原因是：三聚氰胺后信任危机使得消费市场低迷，收奶价格下跌；乳企有的关门、有的积压大批奶粉；奶站的乳品卖不动等。
当时，本报还报道了西部乳业发展协作会秘书长、西安市乳业协会秘书长王伟民的预言：奶农“屠牛倒奶”危及奶源安全，一旦以后乳品消费市场恢复了，鲜奶供不应求，成品奶价一定会大大提升。4年后的今天，这个预言应验了。
乳业协会:我省遭遇最严重“奶荒”
“从9月份至今，全国多地都出现了奶荒，陕西也是如此，这次奶荒是近年来我省最严重的一次。”王伟民说，从表面的原因看，是由于新西兰奶粉发现肉毒杆菌，国家无限期停止进口新西兰奶粉引起的。但实质性的深层原因是，前几年奶牛业养殖效益低，奶农大量杀牛卖牛，转行离开奶牛养殖业，导致生鲜乳缺口很大所造成的。此外，陕西是乳品大省，近期外地一些乳品企业来陕西“抢奶”，四川的两家乳品企业和重庆的一家乳品企业，每天要从陕西拉走几十吨奶，这也加剧了陕西“奶荒”。当然，也与牛奶收购价上涨和市场需求旺盛有关。
“我省散养的奶牛现在已经基本上被淘汰，大部分奶牛都进入了奶牛小区或奶牛场。”王伟民说，权威数据显示，陕西的奶牛存栏数2008年是53.39万头，三聚氰胺事件以后，奶牛头数开始下降，到2009年，降至43.46万头，2010年开始回升，到2011年，奶牛头数又下降至45.2万头，2012年为46.9万头，现在我省的奶牛存栏头数大约在45万头左右。
建议：避免陷入怪圈政府应加强宏观指导
“去年同期，西安牛奶收购价在3.4-4元每公斤左右，最近的奶价已经涨到了每公斤5.5元，是历史最高的。”某乳品品牌经销商刘先生预测，如果不解禁新西兰奶粉进口，牛奶收购价有可能达到6元，因为之前这些进口奶粉是很多乳企液态奶的原料。
“我们可以看到这样一个怪圈：收奶价高，很多奶农都积极地去养奶牛，由于奶牛多产奶量也大，导致收奶价下跌，于是奶农感觉养奶牛不划算便宰卖奶牛，这样使得奶牛数量大幅下降，最终又导致奶荒的出现……5年一个轮回。”王伟民建议，政府和相关部门、行业应该加大扶持力度，加强宏观指导，保持奶价稳定，让奶农有信心，让这个行业良性发展。
