海大食品学院学生实验调查发现，学校周边部分小吃摊食品卫生状况堪忧
清补凉内容物菌落总数超过国家冷冻饮品卫生标准2000多倍，清补凉使用的冰块大肠菌群数超过国家冷冻饮品卫生标准近2000倍；油炸小食品的酸值、过氧化值均高于国家油炸小食品卫生标准规定限值……
-本报记者陈蔚林
日前，海南大学食品学院大三学生李壮及其团队，对海南大学周边小吃摊点食品卫生进行实验调查后发现，部分小吃受微生物污染严重，具有较高的食品安全风险。学生希望有关部门能管一管，但记者采访中却发现，我省对小吃摊食品卫生的监管还是"盲区".
检测结果
小吃摊食物受微生物污染严重
10月10日，本报报道《小吃围堵海大门香的臭的混一堆》，反映了海大南、北门小吃摊点的污染、扰民、占道经营等问题。今天，记者再次来到现场发现，由于天气晴好，小吃摊点不减反增。
海大南、北门共有饮食摊点50余个。日前，在省疾病与预防控制中心与海南大学食品学院教师指导协助下，李壮团队选择海大南门外的12家小吃摊点的清补凉、冷饮茶及油炸小食品等3类小吃，进行了抽样检测。
实验结果显示，清补凉及冷饮茶无论是内容物还是冰块，微生物指标皆严重超标。清补凉内容物菌落总数高达6.3×107cfu/mL（经培养所得菌落形成单位），超过国家冷冻饮品卫生标准2000多倍；清补凉中使用的冰块大肠菌群数高达1.1×104MPN/100mL（每100ml液体含有大肠菌群的最可能数），超过国家冷冻饮品卫生标准近2000倍。
接受检测的油炸小食品样品因为经过高温烹饪，微生物基本被杀灭，但由于烹饪用油质量不佳及过度重复使用，仍然存在酸值及过氧化值超标现象。另外，3份清补凉样品中还检测出可疑致病菌。
食品专家
受污染食物容易引起腹痛腹泻
实验报告分析认为，由于小吃摊点均设在户外，食材没有隔离和保护措施，卖主和顾客随意抓取，容易受微生物污染。而且海南温度较高，微生物极易大量繁殖。
海南大学食品学院副教授王志国告诉记者，大量摄入菌落总数超标的食品，容易引起人体不适，尤其是致病菌一旦进入人体，有可能在短时间内引发腹痛、腹泻。王志国指出，大肠菌群产生于人体和动物肠道，是食品安全检测的必要指标，其菌群数超标表示食物可能受到粪便污染，反映出加工环境或制作过程卫生条件存在隐患。
王志国还介绍，油炸小食品在制作过程中，油脂和脂肪酸会被氧化形成过氧化物，攻击人体核酸、蛋白质等生物大分子，增加人体脏器负担。长期大量摄入酸值和过氧化值超标的油炸小食品将有可能导致器官病变，诱发肿瘤。
相关部门
小吃摊监管未落实到具体部门
小吃摊点食品卫生状况令人担忧，学生希望有关部门能够管一管。但记者采访发现，目前小吃摊食品卫生，却还是监管的一个"盲区".
海大南、北门小吃摊点均设于美兰区便民就业疏导点区域范围内。记者拨打美兰区城管局电话时，城管局接线人员表示，"我们只管市容市貌，不管食品安全。"而美兰区卫生防疫站接线人员则表示，"我们只管防控传染病，不管食品安全。"
省食品药品监督管理局有关部门负责人指出，小吃摊点由于没有办理餐饮服务许可和工商登记，不是法律意义上的"食品生产经营者"，因此在现行的职能设置中，小吃摊点的监管权责也没有落实到具体部门。
记者从省食品药品监督管理局餐饮服务监督管理处了解到，目前，省政府正在推进食品药品监督管理改革。根据改革部署，下一步将把小作坊和流动食品摊点纳入具体部门实施监管。（本报海口10月27日讯）
