就上周屈臣氏桶装水菌落总数超标一事，上周末屈臣氏方面给南都发来回应称：抽检同一批次样本并未发现异常。
然而此次风波还未完全平息，蒸馏水这个饮用水细分品类技术的合理性却引来一丝丝杂音。“蒸馏水纯度并不比用反渗透法生产的纯净水高;自来水水源中所含极微量的氰化物、挥发酚，这两种有害物质在蒸馏过程中会挥发出来;蒸馏法的耗能要明显高于反渗透法。”一位在饮用水行业有着多年从业经验的资深技术人士康辉(化名)向南都记者称，蒸馏水这种技术仍存在并不合理。然而在广东省瓶装饮用水协会会长罗坦看来，自来水中氰化物和挥发酚的含量极为微小，根本不会对人体健康造成威胁。不过一个不得不提的事实是，这个细分品类规模的发展确实受到了一定的制约。
蒸馏技术合理性的辩驳
蒸馏水其实是纯净水。按照GB17323-1998《瓶装饮用纯净水》的规定，符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、去离子法或离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中，不含任何添加物，可直接饮用的水都叫纯净水。
作为行业中最具规模的蒸馏水制造商，屈臣氏在官网中如此描绘蒸馏水的生产过程：首先经过沙滤、活性炭过滤、微滤及软化等多重过滤以去除水中杂质及重金属，然后将水体高温蒸馏至105摄氏度。高温的水蒸气再被送到集蒸发和冷凝于一身的核心，经过热能交换，使水温冷却。而处理水蒸发后剩余的离质和气体会在蒸馏镇底部排出，剩下的便是清纯的纯净水。
然而在这个看似十分严密的生产过程中却隐藏着一定的风控难度。“自来水中含有氰化物和挥发酚，这两种物质容易挥发。”康辉指出，用反渗透法生产，不会增加这两种物质的含量，但用蒸馏法生产则会浓缩这两种物质的含量。
事实上，这种风控的风险早在标准中已经明示。按照GB17323-1998的规定，氰化物和挥发酚是污染物指标(按照GB17324执行)，仅要求在蒸馏水中进行检测，而用反渗透法和去离子法等工艺生产的纯净水则没有作要求。记者翻阅GB17324(2003版)了解到，其要求蒸馏水中氰化物的含量要小于等于0.002mg/L，而挥发性酚的限量同样为0.002mg/L。而生活饮用水卫生标准GB5749-2006对上述两个指标的限量分别为0.05mg/L和0.002mg/L。氰化物在蒸馏水中的限量标准要严于生活饮用水卫生标准。
尽管有着标准的规限，康辉在反渗透法生产的纯净水已经十分纯的基础上，没有必要再使用更耗能的蒸馏法生产纯净水。
记者了解到，反渗透法是20世纪50年代美国政府援助开发的净水系统。有资料显示，反渗透法能耗仅为电渗析法的1/2，蒸馏法的1/40.因此，从1974年起，美日等发达国家先后把发展重心转向反渗透法。
“国际市场这种技术已经很少用，如新加坡并不允许蒸馏水进入小学校园。”康辉告诉记者。
另外值得关注的是，蒸馏水与市面上的纯净水品牌一样，其检测标准均沿用瓶装饮用纯净水卫生标准GB17324.康辉指出，从指标上无法判断蒸馏水产品究竟是用反渗透方法还是蒸馏法生产的。“因此难以排除部分企业虽然宣称是蒸馏水，但用的却是低能耗的反渗透法生产的。”康辉称。
不过罗坦指出，蒸馏水这个水种的技术源于18世纪工业革命，有着很悠久的历史。“跟蒸馏水相比，反渗透法生产的纯净水确实更纯。”罗坦指出，后者能过滤掉水体中95%以上的矿物质。
对于蒸馏法使用的合理性，一知名大型饮用水企业技术的负责人指出，纯净水国标中已经对氰化物和挥发酚指标作出限量要求。“只要在国家标准范围内都是安全的。”该人士指出。
大能耗下的产业瓶颈
在此次风波背后，蒸馏水这个小众的饮用水品类也引起消费者更多的关注。中商情报网产业研究院食品行业研究员陈天宇，蒸馏水饮用水厂目前品牌较少，据中商情报网数据显示：目前市场规模约15亿-18亿元，屈臣氏是主流品牌。
尽管屈臣氏并未透露其具体的销售数据，但其官网的公开信息显示，其从1903年开始为香港人生产蒸馏水，1981年成为和黄的全资附属机构。其1994年在北京设厂进入中国市场，1996年其在广州黄埔开发区设厂，供应华南市场。目前工厂分布到香港、北京、上海和广州。“是世界最具规模的蒸馏水制造商，为新加坡、马来西亚及台湾等国家和地区提供至清至纯的蒸馏水。”其官网如此评价自己蒸馏水产品的市场地位。
然而与此相对的是，在广东饮用水市场，除了屈臣氏、日之泉等少数品牌外，在蒸馏水领域似乎并未如矿泉水、山泉水等水种有太多的品牌介入。
罗坦表示，一个最大的原因在于蒸馏水的生产耗能大。中国食品商务研究院研究员朱丹蓬则向南都记者表示，蒸馏水主要供应工业市场和饮用水市场。“因为生产成本高，这决定了蒸馏水要走高价路线。”不过朱丹蓬指出，如果品牌推广不到位，很难支撑其高价。
“一二线市场高端水已经让屈臣氏占据，日之泉现在在主推山泉水和麦饭石水，大峡谷在巅峰时期单在广州年销量一度高达1200万箱，但其市场现在也面临着下滑的问题。”朱丹蓬指出。
记者观察：蒸馏水价格遥遥领先
矿泉水、山泉水、纯净水、矿物质水，目前中国饮用水行业可谓是百花齐放。然而蒸馏水或者是当中力量最“弱小”的一支。高能耗带来的高成本，注定了蒸馏水会是整个饮用水市场力量最“弱小”的一支。
然而事实上，屈臣氏蒸馏水的价格远高于目前市面上主流的矿泉水、山泉水、纯净水产品。记者拨通屈臣氏蒸馏水店的电话了解到，目前屈臣氏18.9升的蒸馏水零售价高达32元/桶，而其纯净水仅需22元/桶，而且可以有10桶送两桶的优惠。“我们的蒸馏水产品仅针对单位用户和工业用户。”一位产品线有涉及蒸馏水产品的水企内部人士告诉记者，目前蒸馏水在其企业中的产量占比仅占10%左右。该企业所生产的矿泉水零售价仅为16元/桶，但是其蒸馏水产品的价格就高达18元。“我们现在做蒸馏水，利润空间并不大，更多是为了满足消费者多元化的消费需求而已。”该人士指出。
市场瓶颈摆在面前，多元化品类发展的趋势从现在看来已经相当明显。作为蒸馏水市场最大的品牌，屈臣氏的产品线已经涵括蒸馏水、加矿物蒸馏水、纯净水和矿物质水等几种产品。而在1992年首家进入国内市场的蒸馏水品牌日之泉，从几年前开始已经逐步将产品多元化，目前其产品线已经涉及蒸馏水、山泉水、矿泉水、矿物质水、纯净水等市面上主要的水种。
对于这种转变，陈天宇指出，2012年，瓶装水的销售量占整个饮料行业的33%，销售额占比为14.6%。“企业必须在更广阔的品类中实现规模化，这样才能实现经济效益的最大化。”陈天宇认为。
观点PK
饮用水业内人士康辉：“国际市场这种技术已经很少用，如新加坡并不允许蒸馏水进入小学校园。自来水中含有氰化物和挥发酚，用蒸馏法生产则会浓缩这两种物质的含量。”
广东省瓶装饮用水协会会长罗坦：“蒸馏水这个水种的技术源于18世纪工业革命，有着很悠久的历史。”
