9月以来，新疆市场上各类品牌、类型牛奶迎来2013年最大幅度涨价，散装牛奶价格逼近6元/公斤，涨幅接近20%，市场上常见的巴氏消毒奶，平均价格接近10元/公斤，涨幅近30%，牛奶涨价越来越频繁、涨幅越来越大，人们不禁要问，奶价怎么了？
“奶荒”并不存在
新疆牛奶价格2013年上半年经历几次调整，涨幅均不明显，下半年的涨价幅度明显提高，最大涨幅一度接近30%。
此次牛奶涨价后，一时间有关奶源紧张、“奶荒”成为谈资，新疆奶源供应到底情况如何？
记者从新疆维吾尔自治区奶业办公室了解到，截至2013年6月底，新疆奶牛存栏294.16万头，上半年产奶量为165.81万吨，其中乳品企业收购量仅为30.86万吨，占22.23%，散装奶销售15.93万吨，占11.48%，自食及粗加工92.02万吨，占66.29%。
自治区奶业办公室主任齐新林说：“这组数据清楚地反映了新疆奶源中的绝大多数并没有进入加工环节，因此奶源紧张只是局部现象，全疆范围内并没有出现奶源供应紧张的状况。”
齐新林分析，目前伊犁、乌鲁木齐市、昌吉、哈密、石河子市、塔城、克拉玛依市乳品生产企业奶源收购奶牛养殖场生乳均价为4.5元—5元/公斤，收购奶牛养殖小区生乳均价为3.6—4.3元/公斤，南疆大部分地区的乳品生产企业奶源收购奶牛养殖场生乳均价为3.8—4.5元/公斤，收购奶牛养殖小区生乳均价为3.6—4.0元/公斤，全疆范围内企业奶源收购价格差异不大，未出现剧烈波动，这也在一定程度上说明了新疆奶源供应情况整体稳定。
市场的反应也比较平稳，记者在乌市各大商超采访时看见，商超内牛奶货架依然摆满了各类牛奶，并没有发生断货。南湖家乐福超市日配课课长塔尔哈提介绍，本次牛奶涨价后，超市牛奶进货量与销量并没有发生明显变化，唯一变化的是往年在这个时段开展的牛奶促销活动2013年停止了。
奶源局部偏紧
“除去生产资料、人工成本这些常规因素，这次涨价主要是受到国外毒奶粉事件的影响，新疆奶源供应出现了局部偏紧。”新疆奶业协会名誉理事长陆东林分析说，近期国外奶粉爆出质量问题，国内市场对国外奶粉需求明显下滑，新疆优质的奶源成为国内很多企业竞相争夺的地方，很多新疆本地奶粉生产企业加足马力生产原料奶粉，同时又恰逢开学时期，学生奶的供应突然增加，两种原因相互叠加，使市场需求量突然放大，奶源供应局部偏紧，价格出现上涨。
张维礼是乌市仓房沟某奶牛场负责人，他负责的养牛场共养了400头奶牛，日产鲜奶5吨。
“去年90%的奶源生产商亏损了，市场太残酷，好多人都不干了，我们这个场全年仅盈利20万元。”张维礼回忆道。
盈利难，根本原因就是鲜奶出厂价格低。张维礼说：“去年原奶出厂价是每公斤3.5元，最高涨到3.8元，生产成本却是不断上涨，饲料、人工成本以及企业为了提高牛奶品质而投入的设备，让企业出现亏损，目前牛奶出厂价格为每公斤4.6元，是这几年来最高的价格，但每公斤牛奶我们仅能盈利6角钱。”
不难看出，奶源廉价伤害了奶源生产者的积极性，导致新疆奶源生产端出现减产，成为奶源供应局部紧张的隐患。
加工环节暴露弱点
陆东林说，目前新疆奶源价格与内地基本持平，而几乎所有的液态加工奶价格都比内地低。
来自自治区奶业办公室的数据显示：目前全区共有乳品加工企业48家，年加工能力约230万吨，上半年实际加工量仅为30.86万吨，主要产品是原料奶粉、酸奶、巴氏奶、UHT奶等低附加值产品。
产品价格低、企业加工能力没有完全释放，暴露出的是什么问题？
陆东林分析，问题出在企业缺乏具有市场竞争力的产品，很难打开内地市场，本地企业大多是以生产低端产品为主，导致市场低端产品竞争激烈，从而产品价格不高，疆内如此多的乳企很容易满足本地市场需求，但又缺少走出去的高端产品，所以企业的生产能力不能完全释放。
为什么在新疆本地市场中会有如此多的乳制品加工企业？自治区轻工行办行业管理处工作人员朱振江说，两年前，全疆乳企有70多家，两年来经过不断整合，企业数量已有所下降。新疆受绿洲经济影响，地域辽阔、人员相对分散，如果乳企相对集中，产品辐射半径将非常大，势必增加运输成本，一些日配型的牛奶还会因为当前冷链运输技术的制约受到影响，最终导致牛奶供应短缺。
朱振江说，乳企数量多，导致区内乳企竞争激烈，从而形成了低端产品利润低，高端产品无市场的尴尬局面，奶企利润捉襟见肘，一旦外部市场奶价有所升高时，加工企业则纷纷提高产品价格，扩大自身利润空间。
加工企业利润低，终将影响企业对奶源成本的控制，间接影响奶源供应。一位业内人士直言，在新疆奶源充足时，一些企业会有意压低奶价或者通过提高检验标准的办法间接压低奶价，因为企业没有利润空间通过收购品质优良的“高价”奶源生产利润空间大的高端产品，这种压价行为会导致奶源供应商出现亏损，从而影响奶源的稳定供应，一旦外部市场有所变化，本地奶源将受到很大冲击，就会出现局部供应紧张从而引发奶价升高。
至此，不难看出，新疆奶价不断上涨源于整个产业的低端化竞争，奶源生产企业和乳制品加工企业效益双双低下，这种效益低下迫使奶源供应始终处在基本保证但偏紧的不稳定波动中，拉动牛奶价格一涨再涨。
产业升级方能治本
不依赖第三方奶源，企业自办奶源，在一定程度上能缓解奶源对企业的束缚。
新疆南达乳业有限公司董事长助理吕慧介绍，南达乳业的产品价格在这次涨价风波中没有被推高，在一定程度上得益于南达拥有自己的奶源基地。自办奶源基地一方面要满足企业产品的品控需求，另一方面减少奶源波动对企业利润的影响。不过吕慧也直言：“这样做成本还是很高，企业要发展壮大，还需要在更大的市场里站住脚。”
齐新林认为，建立现代化奶牛养殖场（小区），依靠规范、机械化操作来提高单产量及牛乳质量是发展新疆乳制品市场的先决条件。他说，目前新疆奶牛规模化养殖程度较低、市场竞争力较弱、运输受限等原因导致疆内乳品难以走出新疆，而规模化养殖恰恰能弥补这一不足，规模化养殖更加集约、高效，有助于奶源生产企业抵抗市场风险，确保奶源稳定高效生产。
同时，朱振江建议乳企另辟蹊径，把眼光放在开拓高端、安全、认可度高的产品上，利用新疆的地缘优势，认证有机牧场养殖区，提高档次和产品质量，发展高附加值乳品，向高端市场迈进，只有这样，企业抗风险能力才能加强，才能提高市场的占有率。（刘毅 王玉召）
