“有些人买食品喜欢看着标签里的食品添加剂名称琢磨半天，希望能看出让自己放心的食品来。”孙院士说，自己在买食物时，绝对是个最省心的人，只看两样东西，一是有没有过保质期，二是自己有糖尿病，看看食物里有没有加糖等。
近年来，“一根雪糕里含十几种添加剂”、“一颗话梅含8种添加剂”这样的新闻甚嚣尘上，不仅吸引眼球，更加重了消费者对食品添加剂的恐惧心理。其实，标注了比以前详细的食品添加剂品种，这是我们国家标准的新要求。在孙院士看来，食品香料品种越多，食物的味道就越丰富、越细腻。就像苹果，里面有几百种风味物质，才造就了你品尝到的酸酸甜甜的特殊味道。香味是食品的灵魂，受到热捧的《舌尖上的中国》更体现出中国人有多喜欢追求美味。既然所有允许使用的食品添加剂都是安全的，我们为什么不放心地品尝现代科技造就的美味佳肴呢？
真正应该把住的，是违法添加和滥用食品添加剂监管这道关。孙院士认为，“必须严打食品非法添加和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，对食品安全方面的犯罪人员，除了依法严惩外，还应参照国际惯例，罚得他们倾家荡产，终生禁止他们进入食品行业。”美国、日本等国家在100年以前，也曾遇到食品非法添加的问题，通过法律上的严厉打击，促进从业者自律，是他们解决问题的根本办法。“自律是基础，法律是保障，这两者之间，要通过严格的监管联系起来。”孙院士说，这是很多国外食品安全专家介绍的经验。此外，作为发展中国家，国民文化素质、道德素质、法律意识都亟待提高；城市和农村之间发展不平衡；一家一户的小农经济占很大比重，不利于监管，这都是中国频发食品安全问题的社会背景。“在以发达国家的食品安全标准衡量中国食品时，很多人忘了我们还是一个发展中国家，食品安全问题的解决要在发展中进行，需要时间。在进入发达国家行列之前，我相信我们肯定能解决这个问题。那时候，食品添加剂也将不再是我们心中造出的一个莫须有的‘鬼’。”
