眼下，越来越多的消费者将油炸食品归为不健康食品，想吃又怕油多。不少食品企业正是抓住了消费者这一心理，打着健康不上火的旗号，推出各类非油炸食品。 营养专家王旭峰表示，非油炸薯片并不像大家想得那样健康。普通薯片的油脂含量约为31%，吃一桶100克的普通薯片产生的热量占成年人全天能量需要的28%，接近一顿晚餐的热量。
非油炸薯片并非不含油
近日，在文化路附近的一家超市，记者看到越来越多的食品包装上醒目的标着“非油炸”字样，非油炸薯片、饼干、方便面、锅巴等等，林林总总的非油炸食品占据了超市近一半的食品货架。 这些非油炸食品的包装上多打着“更健康”、“不易上火”等字样宣传语。但是，这些琳琅满目的非油炸食品真的如宣传的那样更健康，不易上火吗？记者昨日针对此事采访国家高级公共营养师高敬荣，她认为打着更健康旗号的“非油炸”食品，其实只是商家的宣传噱头。
不少消费者在超市选购零食时，对非油炸食品情有独钟，他们往往被商家宣传的“非油炸”三个字迷惑，认为那些所谓的非油炸食品真的不含油。然而事实上，非油炸食品并非不含油。所谓的非油炸，主要指喷淋食用油后用热风烘干，原理和烘焙相似。虽然制作过程确实“非油炸”，但同样需要加入不少油脂，所以非油炸食品的含油量并不低。
水果脆片是低温油炸食品
此外，同样被冠以非油炸的各种“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品也名不副实。高敬荣向记者介绍，像“蔬菜脆片”、“水果脆片”这类食品，与油炸食品相比，只是加工工艺上存在差别。
“蔬菜脆片”、“水果脆片”其实是低温油炸的产品。这类食品在加工过程中，通过抽真空的方法降低油脂的沸点，让油脂在不到100℃的温度下就沸腾。由于温度较低，氧气减少，营养素的损失比较小，油脂氧化过程大大延缓，也不产生丙烯酰胺和苯并芘类致癌物。当蔬菜、水果片油炸到酥脆状态之后，再甩去表面上粘附的油脂，从外观上看产品清爽可人，丝毫没有油炸的迹象。 非油炸食品同样可能致癌
在沈河区文化路的一家超市，标有醒目“非油炸”字样的某品牌薯片正在搞促销。一盒焙烤口味的104克非油炸薯片，外包装营养成分表注明其能量高达1073千焦；而另一品牌的烤肉口味的油炸薯片的热量不足700千焦。另外，同一品牌，重量均为104克的番茄口味的油炸薯片热量为666千焦，非油炸薯片热量为602千焦。单从营养成分表来看，同口味的油炸薯片与非油炸薯片做比较，脂肪含量的数值相差不大。
北京营养师俱乐部理事长王旭峰在微博中表示，其实非油炸薯片并不如消费者所想得那样健康。普通薯片的油脂含量约为31%，吃一桶100克普通薯片带来的热量，占成年人全天能量需要量的28%，接近一顿晚餐的热量；而非油炸的油脂含量为25%，每桶为102克，吃一桶带来的热量相当于全天总热量的26%，两相对比相差不大。另外，记者通过换算获得，吃两盒1073千焦的“非油炸”薯片，差不多等于吃3碗饭热量。
非油炸薯片烘焙温度往往200℃以上，当烤制温度超过140℃时就会产生丙烯酰胺，过量长期食用会造成致癌物丙烯酰胺的蓄积。建议消费者在挑选薯片、饼干时，尽量买厚一些的，越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高，平时少吃或不吃这类食品才是最佳选择。
