海水鱼、鲜虾是否重金属超标？淡水鱼有没有问题？根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，水产品位列受关注程度第6位。9月17日，记者从市食安办获悉，本次共抽检水产品140批次，包括淡水鱼、海水鱼、海水螺贝类、鲜虾，合格率为95.8%。不合格原因主要是淡水鱼中的硝基呋喃代谢物、海水螺贝类中镉超标，其他产品各项指标均符合国家标准。
两批次淡水鱼抗生素超标
“按照计划，本次共抽检水产品140批次，其中淡水鱼42批次、海水鱼46批次、海水螺贝类32批次、鲜虾20批次。”市食安办应急管理处处长匡雷介绍，从抽检渠道来看，商超抽检了35批次，批发市场抽检了62批次，农贸市场抽检了43批次。140批次样品中合格134批次，合格率为95.8%。
“淡水鱼产品抽检42批次，依据国家标准，检测项目设定了养殖环节销售兽药残留指标金霉素、土霉素、四环素、已烯雌酚、硝基呋喃代谢物、重金属污染指标镉、甲基汞、铅、无机砷等共10个项目。”匡雷说，其中合格40批次，不合格2批次。合格率为95.2%。2批次不合格主要是3-氨基-2-恶唑酮(呋喃唑酮代谢物，为抗生素)超标。
海水鱼产品抽检46批次，检测项目设定了重金属污染指标镉、甲基汞、铅、无机砷、违法添加焦亚硫酸钠等共7个项目。46批次样品全部符合标准要求，合格率为100%。
“海水螺贝类产品检测项目设定了重金属污染指标铅、甲基汞、无机砷、镉共4个项目。”匡雷介绍。
而鲜虾产品共抽检20批次，检测项目设定了腐败变质指标挥发性盐基氮、违法添加焦亚硫酸钠共2个项目。20批次样品全部符合标准要求，合格率为100%。
海水鱼和鲜虾全合格，未检出“虾粉”
“海水鱼和鲜虾产品合格率均为100%，表明其产品质量安全，特别是鱼类在重金属污染方面没有发现问题。”匡雷介绍，抽检的海水鱼和鲜虾产品新鲜程度较好。主要检测项目包括了挥发性盐基氮，这是鱼肉新鲜程度下降的产物，主要成分为氨、三甲胺等蛋白质分解产物，反映鱼肉新鲜程度。本次抽检海水鱼46批次，挥发性盐基氮检测值在0.04μg/kg～26μg/kg之间，均低于国家标准要求≤30μg/kg，从检测结果可以看出，抽检的所有海水鱼和鲜虾中挥发性盐基氮符合标准要求。
而鲜虾中未检出焦亚硫酸钠。焦亚硫酸钠俗称“虾粉”，是一种食品添加剂，它起漂白和防腐的作用。鲜虾在放置和冷冻过程中，其头部容易变黑掉落，而撒上焦亚硫酸钠能让虾中的水分凝固，所以即使存放很长时间，虾看起来仍十分丰满，同时还增加重量。焦亚硫酸钠的另一个功能是漂白，虾在室温下放三四个小时，身上就会出现黑线、黑点，最后全身变黑，而使用焦亚硫酸纳的虾则一直白白嫩嫩。从检测结果可以看出，20批次鲜虾中未出现使用焦亚硫酸钠的情况。
螺贝类少吃是没有问题的
“淡水鱼中有2批次产品检出了抗生素残留。”匡雷说，硝基呋喃类药物是一种广效性抗生素，因价格较低廉且疗效佳，广泛用于畜禽及水产养殖鱼类，属于养殖环节用药，起到杀菌的作用。
镉超标是怎么产生的？镉超标会造成什么样的影响？“海水螺贝类检出了重金属镉超标。镉是一种重金属污染物，会在水体生物，如鱼类、浮游动物等体内积累，并且对它们产生毒性危害风险，更为严重的是通过食物链将毒性放大，危害人体健康。”匡雷说，由于贝类生活在浅滩浅海水域，正是海水中受污染严重、重金属浓度较高的地方。一般情况下，重金属等污染物，容易导致贝类海鲜“镉超标”。其余重金属铅检出率很低，甲基汞均未检出，但是无机砷在所有样品中均有检出，其中接近标准值的占半数以上，提示本市海水螺贝类中铅、汞污染很低，但存在金属镉和砷的污染现象。
“螺贝类少吃是没有问题的。”市食安办首席食品专家靳晓梅说，只有大量吃、长期吃，镉超标才可能造成骨痛病、骨折、神经系统的问题。
“水产品总体合格率较高，市民可放心食用。”靳晓梅说，水产品整体合格率较高，个别商户有问题，不能代表整体的情况，所以市民不要惊慌。“要多样化地吃水产品，不要老吃一种。”靳晓梅说，尽量减少贝类食品的长期摄入，由于水域在不同程度上已受环境污染，重金属容易出现在贝类等软体水产品中，长期食用对人体健康有一定危害，不过按照市民平时的摄入量，不会出现问题。
探访
问题水产品已不再销售
17日，记者走访了几家问题水产品商户，田家花园农贸市场的徐顺清和榉林山农贸市场的赵玉鹏只记得有人来检测过，但具体的结果并不清楚。不过，由于货源和品质问题，徐顺清已经有段时间不再出售扇贝，而赵玉鹏也很久没卖过海螺了；而大连路农贸市场红岛蛤蜊销售点仍然有扇贝出售，但老板表示，现在的产品没有问题。
下午2时，新田路7号田家花园农贸市场水产品摊位前鲜有购买者。“只记得7月的时候来检测了，但还真不清楚有啥问题。”一说扇贝检测出了问题，商户徐顺清颇有些摸不着头脑。另外，在他的摊位，记者并没有看到扇贝。“现在扇贝沙子多，很长时间都不卖了。”徐顺清说。
由于是早市，榉林山农贸市场下午已经不再营业，赵玉鹏的摊位收了，人也不在，记者在摊前发现了他的联系电话并拨了过去。“海螺都是红岛的，现在海上打不到海螺，我们也没得卖。”赵玉鹏说，新鲜捕捞上来的海螺都被酒店收走了，市面上在卖的并不多。
“说实在的，要是像猪肉那样有个检疫检验证明啥的，咱进货有个参考，那该多好。”对于检测出问题，几家商户纷纷表示有点冤，他们认为进货时，只能从外观、新鲜度等方面来把握海鲜的好坏，至于重金属超标与否，作为普通商户他们也无法把关。
对于城阳批发市场业户的鲫鱼出现超标的问题，城阳食安办的相关工作人员介绍，正在对鲫鱼进行进一步抽检。
延伸
岛城市场六成水产品来自外地
“青岛全年的水产品消费总量为30万吨，但是只有四成来自青岛本地。”相关部门的工作人员向记者透露，其余六成来自烟台、威海、日照、上海、大连、杭州、广东等地，尤其是淡水鱼，这样追溯起来就比较困难。
“市场上卖的水产品是工商部门在管理，但是他们每天只是抽检，所以可能会造成个别产品不合格。”相关部门的工作人员说，如果要从根本上解决问题，需要从源头上监管，更重要的是养殖业户自身意识的提高，比如对养殖业户进行培训、奖励等，“青岛市新的食品安全条例正在制定，按照新办法，可能由渔业部门进行监管，现在正在讨论中，但是不管是监管码头的还是批发市场都要从源头下手，相关部门正在研究水产品追溯体系。”
半岛都市报文/图 记者 娄花 实习生 许颖
