８月，一条简单的微博疯传：别吃方便面，有毒！让本来就已成“惊弓之鸟”的消费者陷入更大的困惑。添加剂真的是洪水猛兽吗？农药残留就等于农残超标吗？事实上，网络上不少对食品安全的理解都属于误读。专家认为，应理性、客观、科学地看待食品安全问题。
食品添加剂被妖魔化了
“一只雪糕中含有十几种添加剂”“吃一顿饭接触了二十多种添加剂”“一包方便面含有２５种添加剂”……添加剂赫然成为洪水猛兽，让消费者闻之色变，甚至成为食品企业牟利、违法的代名词。
“食品添加剂被妖魔化了。”美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科普作家王泽斌说，“食品添加剂”和“违规添加剂”是两个完全不同的概念。“在食品中使用食品添加剂只要遵守国家标准，对健康的危害不会比油盐酱醋高。”
实际上，加工食品中使用食品添加剂几乎是不可避免的。目前，我国食品添加剂有２０多个类别，２０００多个品种，其中香料、香精类的最多，达到１８００多种，最为常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等，在国家标准之内使用食品添加剂是无害的，而以往食品安全事件中出现的甲醛、苏丹红、三聚氰胺等添加物都不是食品添加剂。
食品安全博士钟凯说，食品包装上标注食品添加剂只是用来满足消费者的知情权，消费者没必要为其安全性感到纠结，也不要为所谓的“零添加”或“不含××添加剂”噱头买单。从正规渠道购买正规厂家的产品，是消费者保护自己的最佳手段。
不应“离开剂量谈毒性”
２０１２年８月，有组织称送检了三款葡萄酒均检出农药残留，其中张裕高于另外两家，导致其股票大幅下跌，而事实上张裕的农药残留并未超出国家标准。
复旦大学公共卫生学院教授厉曙光介绍，目前公众对ＡＤＩ即每人每天安全摄入量的认知度不高，导致质量事件发生时科学概念难以入耳，且难以接受。例如，一些牙膏中含有所谓的致癌物三氯生，但一天吃一整只牙膏也不会达到致病量；一直被人们诟病、在很多饮料中普遍存在的“焦糖色”，达到一定剂量可能致癌，但即使一天喝１００公斤也远不到这个量；正常白酒中含有的塑化剂，离致病量也有几百倍的差距。“在欧洲，很多食品国标中明确规定了ＡＤＩ值。”一位食品监管部门人士介绍，但是由于我国缺乏总膳食调查，南北方饮食习惯又有很大不同，导致很多ＡＤＩ值的制定有一定难度，还需一定时间。
在微博上随意搜索，这种张冠李戴、离开剂量谈毒性的观点非常活跃。如“普通筷子使用３至６个月，颜色会变深或变浅。超期使用的筷子会滋生各种霉菌，轻者或致感染性腹泻等疾病，严重的可诱发肝癌。”钟凯介绍，霉菌不等于黄曲霉，更不等于黄曲霉毒素。如果将筷子洗净晾干，筷子头朝上，筷子盒透气、不积水、定期清理，其致肝癌的说法就是“天方夜谭”。
食品安全事件多点散发
“怎么又出事了？”这是不少中国消费者对食品行业的疑问。事实上，由于我国食品加工业仍然处在小散乱的阶段，一些小作坊出现问题被查处的消息不绝于耳。各级政府加大对食品安全的治理力度后，食品安全问题在逐步解决。“中国有十几亿人口，一个村子的一个农户出了食品安全问题，最终影响的可能是所有民众的信心。”上海市食药监局一位执法人员说，我国食品供应消费的数量巨大，因此尽管食品安全事件概率并不高，但绝对值惊人。各个案例和地方相互叠加，给老百姓的感觉就是总在出事。实际上，近年来的重大食品安全事件，除三聚氰胺这样的典型恶性案例外，主要还是表现为“多点散发”。
２０１３年上半年，公安部通报，不法商家将未经检验的其他肉品掺杂至羊肉中，销往多地。一时掺假羊肉成为“过街老鼠”，人人喊打，不少火锅店销量骤降，各种鉴别掺假羊肉的攻略盛行。事实上，就在掺假羊肉被曝光后不久，上海市食药监局对上海千余家火锅店进行了全覆盖检查，仅抽检发现２家单位购用掺假羊肉制品。一些媒体对上海多家知名火锅店的２０多个样本进行抽检，也只有一个不知名品牌的样本含鸭肉成分。
专家认为，一地一事的负面效果如果不断放大，不仅会伤害整个行业，也将对消费者产生不利影响。如去年年底至今年年初，因受滥用抗生素等因素影响而受挫的肉鸡养殖户，纷纷弃苗改行，最终可能导致鸡肉供不应求而价格大涨。据新华社电
