3日，记者从市食安办获悉，"市民最关注的十大食品专项抽检活动"抽检结果已经出炉。本次共抽检食品及相关产品1000批次，其中合格906批次，不合格94批次，合格率90.6%，最受市民关注的生鲜肉共抽检生鲜肉103批次，其中猪肉50批次，有5批次检出了瘦肉精成分。
7月份，市食安办组织开展"市民最关注的十大食品专项抽检活动"，本次活动共吸引了31710人参与投票，有 900多人报名争当市民代表，还有许多热心市民打电话、发邮件要求参与。经过投票，市民最关注的十大食品出炉，其中生鲜肉位居关注之首，剩下的九种食品为蔬菜、饮用水、粮食、植物油、水产品、烧烤食品、熟制肉食品、熟制面食品、液态奶。7月12日，抽样工作正式开始，五个抽样组同时行动，并且全程都邀请了市民代表参与，累计共有 113名市民代表参与活动，至7月19日全部完成抽样。
市食安办相关负责人介绍，本次抽检共有七家第三方检测机构参与抽检，所检品种和项目全部符合资质要求，8月上旬，全面完成并出具检测报告。市食安办将有关信息通知经营者或生产厂家，对产品检验结论予以确认后，个别产品依申请也进行了复检，目前已经全部完成。
据介绍，本次抽检十大食品抽样品种共涉及 41个，样品主要采集于批发、流通、餐饮消费等环节，包括商场超市、批发市场、农贸市场、便利店小超市、餐饮饭店、早夜市、路边摊点、居民小区等所有市民消费场所，涵盖面比较广，也极具代表性。据悉，本次共抽检食品及相关产品1000批次，其中合格906批次，不合格94批次，合格率90.6%.
十大食品中比较让市民放心的是植物油，本次抽检合格率达到了100%.而生鲜肉、水产品、蔬菜合格率在94%以上，米面粮食品、烧烤食品、熟制面食品合格率在90%以上，熟制肉食品和液态奶合格率79%.值得注意的是，饮用水合格率最低只有 78% .总的来看，市民所关注的十大食品整体合格率较高，许多分类品种全都合格，如牛肉、羊肉、鸡肉、大米、面粉、自来水、海水鱼、馒头等，但也有个别品种合格率较低，如油条、散装熟肉制品，合格率只有64%和69%，均不足七成，市民在选购时需要注意。据介绍，本次共抽检50批次生猪肉，其中5批次检出了瘦肉精成分 ，占据全部抽检批次的十分之一。
据介绍，市食安办将根据市民对十大食品的关注程度顺序，陆续发布生鲜肉、蔬菜、饮用水、粮食、植物油、水产品、烧烤食品、熟制肉食品、熟制面食品、液态奶的抽检结果，有关信息将于近期陆续发布在青岛政务网（http://spdc.qingdao.gov.cn）。
问题生猪肉来源尚未公布
根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，生鲜肉位列受关注程度第1位。据介绍，按计划本次共抽检生鲜肉103批次 ，其中猪肉50批次，羊肉14批次 ，牛肉9批次 ，鸡肉30批次。103批次样品中合格98批次，不合格5批次，合格率为95.15%，不合格的5批次全为生猪肉，原因主要是在猪肉中检出沙丁胺醇 ，沙丁胺醇为"瘦肉精"成分，其他各项指标均符合国家标准。
五家业户的情况正在调查
据介绍，本次生猪肉抽检50批次，主要采样于超市、批发市场、农贸市场和早夜市，根据相关规定检验项目设定了挥发性盐基氮 、水分、莱克多巴胺 、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗共5个项目，其中合格45批次，不合格5批次，其中不合格项目全部为检出沙丁胺醇。
沙丁胺醇市民可能没怎么听过，但是说起"瘦肉精"市民就不陌生了。食安办相关工作人员表示，沙丁胺醇能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长，属于常见"瘦肉精"的一种，如果食用会危害身体健康。"在生猪养殖环节，将瘦肉精添加于饲料中能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，使肉品提早上市，减少饲料使用、降低成本。"该工作人员称，国家多部门曾联合发文严禁任何单位和个人生产、销售和使用"瘦肉精"和含"瘦肉精"的饲料。
5批次含"瘦肉精"猪肉分别来自批发市场1批、农贸市场4批，全为个体经营业户。记者看到，这五家分别为市南区天台路2号的市南区真诚天台路超市、抚顺路批发市场的刘鹏飞业户、开平路农贸市场的张百勋业户、市南区华严路4号的李福成业户以及大连路农贸市场的王福成业户。食安办工作人员称，这五家业户的情况正在调查，其生猪肉来源尚不方便透露。
鸡肉产品全未检出违禁兽药
除了生猪肉，市民对生鸡肉也非常关心。岛城畜禽养殖近年来发展较快，而前期有关媒体曝光在养鸡过程中使用违禁兽药现象更是引起关注。本次食安办对禽肉的兽药残留进行了检测，依据国家标准，生鸡肉抽检30批次，检验项目设定了金霉素、四环素、土霉素、己烯雌酚、硝基呋喃代谢物共5个项目，30批次全部合格。"据卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，不得使用的各种药物，本次抽检也没有检出。"食安办工作人员称，结果表明，鸡肉类产品在养殖过程中用药比较规范，没发现违法违禁使用兽药现象。
除了鸡肉，本次生羊肉抽检了 14批次、生牛肉抽检9批次，检验项目均设定了挥发性盐基氮 、水分、莱克多巴胺 、沙丁胺醇、盐酸克伦特罗共5个项目，这些批次全部合格。
抽检中未发现注水肉
除瘦肉精之外，市民会不会买到经常见诸报端的注水猪肉？据介绍，本次抽检水分含量均未超标。据介绍，本次抽检猪肉、羊肉和牛肉的实测水分含量在43.7%至76.4% 之间，其中猪肉、羊肉、牛肉平均水份含量为70.85%、67.04%、70.52%."按照国家标准猪肉要求≤77%，羊肉要求≤78%，可见抽检样品均符合标准。"食安办工作人员称，根据资料显示，猪肉中水分含量不是一个固定值，不同品种、猪肉不同部位以及饲养方式不同，猪肉中水分含量都会有所差别，正常情况下猪肉中水分含量约为70% 左右，这也说明本次抽检猪肉中水分含量均在合理范围之内。
建议
买生鲜肉最好上大型商超
值得注意的是，本次抽检大型商超抽检的生鲜肉全部合格。"从抽检渠道分析，本次共抽检大型商超26批次，农贸市场和小超市35批次，批发市场28批次，早夜市14批次。"食安办工作人员告诉记者，从抽样情况看，大型商场超市产品全能提供肉类品牌、厂家和来源地等信息，并且所售产品也与证照相符，符合规范，因此抽检到的生鲜肉均合格。
相反，从抽检结果来看，批发市场和农贸市场或者小超市大多没有公开标明厂家，或者销售的肉品与门头标识不一致。此外，此次早夜市没有发现不合格产品，所抽检样品全部提供了生产厂家，但由于早夜市摊位没有固定营业地点，也不能提供购物发票和小票等，如果出现问题追索比较困难。
因此，市食安办建议，市民尽量在正规经营场所购买生鲜肉产品，由于本市生猪肉实行入市备案制，目前有 13家生猪入市备案企业允许市内销售，大型商场超市、猪肉专卖店等销售产品都经过"入市备案、集中查验"的流通管理过程。同时，目前本市已建成并开展使用肉菜追溯系统，因此建议优先选择上述生鲜肉经销渠道，并要索证索票。
"此外还建议市民合理选择食用的肉类，以保证营养均衡。"食安办工作人员说，红肉（猪牛羊肉等）与白肉（禽肉等）要合理搭配食用，才能满足身体对不同类型的蛋白质及微量元素的摄入需求。记者 王元孔
举措
牛羊禽肉海产品将可追溯
"下一步将加大对获证企业的监督检查力度。"市食安办工作人员介绍说，针对目前备受关注的非法食品早夜市和市场周边非法交易问题，将尽快出台相关管理办法，下大力气清理取缔各自辖区内的非法食品早夜市，整顿规范批零市场外围环境，尽量杜绝非法交易行为。此外，下一步岛城还将探索建立市区三大批发市场派员派驻制度，驻场开展执法监督活动，对入市交易的蔬菜、肉类、水产品等重点品种进行检测把关，督促企业严格落实"逢进必检、问题退市"制度，监督企业及时处置不合格食品。而对于目前的肉类、蔬菜追溯管理体系，将参照猪肉市场监管模式，实行牛羊、禽类定点屠宰管理，对外地入市牛羊禽肉实行查验备案制度，并纳入追溯管理体系建设规划，并且逐步把水产品纳入溯源管理范畴，建立比较完善的质量追溯体系，并对企业定期进行各种评价，实施"黑名单"倒逼制度。
没"耳标"，进不了屠宰场
半岛都市报9月3日讯（记者 周晓荷 见习记者 林伟萍） 没有打挂动物耳标的动物，不得出具产地检疫证明，不允许进场屠宰。为进一步规范动物耳标管理，实现对动物免疫 、检疫 、动物疫情和畜产品质量安全事件的有效追溯，市畜牧兽医局9月3日正式公布了《青岛市畜牧兽医局动物耳标管理办法（试行）》，该办法将从 9月9日起施行，有效期至2015年9月8日。
"动物耳标就像它们的身份证，需要挂在耳部。"市畜牧兽医局相关工作人员介绍，依照要求，村级动物防疫员应当在猪、牛、羊出生后30天内或者在首次免疫时打挂动物耳标。"动物耳标实行一畜一标，打挂前要经过消毒处理。耳标打挂后，应当逐一识读，将免疫等相关信息上传中央数据库。"市畜牧兽医局工作人员表示。按照办法，动物出栏实施产地检疫或者进入屠宰场实施屠宰检疫时，必须查验动物耳标上的免疫、饲养地等相关信息。没有打挂动物耳标的动物，不得出具产地检疫证明，不允许进场屠宰。无法取得产地检疫证明，自然也无法上市交易。
未按规定加施动物耳标的，将处二千元以下罚款；转让、伪造或者变造动物耳标的，没收违法所得，收缴动物耳标，并处三千元以上三万元以下罚款。使用伪造 、变造的动物耳标的，同样要处三千元以上三万元以下罚款。
据介绍，耳标是动物标识之一，用于证明牲畜身份，承载牲畜个体信息的标志，加施于牲畜耳部。耳标面登载编码信息。
提醒
"瘦肉精"猪肉脂肪少瘦肉多
现实生活中，市民发现有的猪肉看上去含水量的确较高，用手一摸，手上就会有一层水渍，这些肉是不是注水了？食安办工作人员笑着说，其实这也与猪的品种有关系，目前有种国外品种的无公害猪，其肌肉比毛细血管神经等生长速度快，猪肉看上去就比较苍白、多汁、肿胀，像是注过水，这些表面品质对猪肉的内在质量没有影响，市民可以放心购买。
市食安办工作人员介绍，喂过"瘦肉精"的猪肉最大特点就是脂肪少，瘦肉多，如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则存在含有"瘦肉精"的可能。据介绍，喂过"瘦肉精"的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉则比较软，不能立在案板上，而健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好。
