全国餐饮行业增速明显放缓、效益下降，高端餐饮消费的环境不复存在，节约和理性消费成为当前主题词，中高端餐饮业经历转型“阵痛”，大众化餐饮竞争将更加激烈。这是记者从商务部于8月28日举行“生活服务业惠民生促消费”专题发布会上了解到的。
国家统计局数据显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，比上一年下滑3.3个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点。限额以上餐饮企业下滑更加明显，2012年餐饮收入实现7799亿元，占全国餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速降低0.7个百分点，比2011年增速降低了6.8个百分点。
商务部新闻发言人姚坚介绍，根据商务部典型企业调查统计数据显示，餐饮企业经营效益普遍降低。2012年，餐饮企业营业利润、利润总额增长率均不到1%，而成本却增长迅速。综合来看，餐饮企业盈利能力下降，利润空间缩小。
针对高端餐饮经营情况的大幅下滑，中国烹饪协会常务副会长冯恩援说，高端餐饮转型是一个长期阵痛的过程，在目前的情况下，高端餐饮业转型步履艰难。“高端餐饮企业需针对各自的情况，找到适合他们自己发展的方向，降低企业的经营风险，转变经营观念，培育新市场。在特色化标准上下功夫，创造更多的市场空间和盈利模式。”冯恩援说。
不过，在高端餐饮大幅下滑的同时，大众餐饮的表现亦不佳。“全行业利润趋薄已成大局。”冯恩援说，大众餐饮的转型，要提升单店的运营效率，而不能再单纯追求扩张规模和速度。在成本压力下，部分品牌企业的高端企业在尝试收缩规模也是可以理解的。“品牌的细分化和服务领域的不断扩张，将是大众餐饮的转型方向。”
“商务部正在研究大众化餐饮发展的支持政策。”姚坚说，商务部将进一步加强行业发展和标准建设。进一步完善区域的规划和布局，健全大众化餐饮的网络。同时，将发展集约化、连锁化的经营，培育大众化的餐饮消费的知名品牌。还将进一步加强餐饮行业的技术的创新，包括网络和信息化水平的提高。同时，将进一步完善诚信体系建设，规范餐饮企业的经营行为。此外，还将厉行勤俭节约、反对铺张浪费，加强餐饮安全，以及进一步加强国际合作，促进餐饮文化海内外传播。
