食谱推荐:
麻酱拌茄子
茄子中除含有一般蔬菜所共有的营养成分外,还含有丰富的维生素p,是其他蔬菜所不及的。维生素p能增强人体细胞的粘着力,防治小血管出血,对动脉硬化、高血压有治疗作用。此菜是乌发的食品,有少白头或中老年人应多吃此菜。
根据需要,添加适量苹果醋、梨醋、五粮醋、米醋等佐料,可使起到生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化的作用,从而增强孩子的食欲。还会起到杀菌消毒作用。
原料:茄子130克;芝麻酱适量;香菜少许;
调料:盐少许;苹果醋少许;香油两滴;
步骤与做法:
1、备好原料,将茄子、香菜清洗干净;将茄子去皮,切成小菱形块;香菜控去水分,切成细末;
2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁(如太稠可加一点凉开水);
3.把切好的茄子上蒸锅蒸熟;
4.蒸好的茄子自然晾凉,倒去多余的水,加入调好的麻汁拌匀即可。
小贴士:
1、给宝宝吃的茄子要选择嫩一些的,一定要去掉皮;
2、芝麻酱一定要新鲜,保证质量,最好去信得过的大型超市购买;
3、茄子蒸的不要太烂,否则粘糊糊的影响口感,刚刚熟透即可;
4、麻汁感觉太稠时,可加一点点凉开水调匀。
5、醋也可选择酿造的米醋、五粮醋。
6.用来料理“凉菜”的原料,一定要新鲜且质量有保证的蔬菜。一定要坚持少油少盐的健康烹调习惯,别忘了醋里有盐,麻酱里也有油,要适量才是;
水晶肉丸
主料: 猪肉(瘦)250克、猪肉(肥)55克
辅料:
百合(干)70克、火腿20克、香菇(鲜)20克、鸡蛋清50克、油菜心30克
调料:
味精3克、胡椒粉1克、盐7克
制作工艺:
1. 香菇去蒂,洗净;
2. 油菜心择洗干净;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精,搅匀;
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;
7. 干百合洗净,碾成粉;
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;
9. 取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次;
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;
11. 鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
工艺提示:
1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;
2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;
3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀;
4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。