日前，央视财经频道《是真的吗》栏目对家乐福销售的“牛肉丸”不含牛肉曝光后，该超市的速冻肉丸全部下架。除牛肉丸被“掺假”外，人们平时偏爱的火锅、麻辣串里的各类肉丸食品，是否“货真价实”呢？
记者到市区内超市、菜市场和流动食摊购买“虾丸”、“牛丸”、“蟹棒”、“墨鱼丸”4个种类7份样本，送至国家林业局野生动植物检测中心进行DNA肉源性检测。
为验证各种“肉丸”的“真身”，日前记者分别从超市、菜市场、路边摊买来4种7份肉丸送检，结果提取物均未检出“主料肉”。
既然“虾丸”“牛丸”里都是鸡肉、鸭肉、猪肉，口感上咋就那么像虾肉、牛肉呢？“前几天我在超市买墨鱼丸，无意间看包装袋上的配料里竟然不含有墨鱼，我就纳闷儿这个东西是如何整出墨鱼味儿的。”市民贾女士对肉丸的食品安全产生了担忧。
郑长江教授说，目前肉丸市场的不规范和消费者对肉丸成分的不了解，造成消费者糊涂买账。据介绍，由于肉丸主要是由肉泥和淀粉制作，制作时放入肉味香精、色素、食品胶等添加剂，以“模仿”出天然食品口感，如果过量食用，会影响健康。他建议市民在购买速冻肉丸时，一定要看清楚产品包装，选购正规厂家产品，避免购买到“三无产品”。
在这里，食品专家为帮市民鉴别肉丸质量好坏“支招”，专家指出，好肉丸一般都有弹性，用手捏后会很快恢复原状，质量差的丸子用手捏后反弹较慢；质量差的肉丸有血腥味和尿臊味，鸡精香料的味道很浓，正宗的肉丸里食品添加剂很少，经过冷冻后没什么异味；好肉丸颜色正常，质量差的颜色十分鲜艳。
肉丸好坏 如何鉴别
肉源检测
国标规定：含肉量45% ，主料肉量10%
“虾丸不就是虾肉打成泥制成的吗？”“平时都没注意这些肉丸到底是什么原料做的，只是觉得吃起来有肉味儿。”采访中，部分正在市场选购的市民表示对肉丸成分并不了解。
记者在新一百超市和道里菜市场发现，散装的速冻肉丸标签上，只写着“鱼丸”“虾丸”，并没有标明主料肉的成分含量，另外，带外包装的一些肉丸产品也没有明确标明主配料所占的比例。
2011年出台的肉丸行业国家标准规定，将肉丸根据含肉量的多少分为特级、优级和普通级三种，并规定三种等级肉丸的含肉量应分别不低于65%、55%和45%，同时，其淀粉含量分别不能超过6%、8%和10%，要想达到“标准肉丸”的门槛，含肉量最低要达到45%。
国家《速冻调制食品》标准中也明确规定：“主料肉占比10%”，即在满足肉含量最低占45%的同时，主料肉量达10%以上的丸子才能叫肉丸。但肉丸产品包装上明确标明肉类组成的商品却比较少见。
结果惊人：7份送检样本全部“名不副实”
记者送检7天后，出来的检测结果令人大跌眼镜。在7份样本中，结果显示：2份“虾丸”分别包含鸡肉及鱼肉、猪肉，但未检出虾肉成分；2份“牛肉丸”分别包含鸡肉、鸭肉及猪肉，但未检出牛肉成分；而蟹棒里的“肉”源于价格低廉的罗非鱼和竹夹鱼，“墨鱼丸”则是鸡肉做的，全部样本均未检出与肉丸名称相符的肉类。从采样地来看，街头的麻辣串肉丸被鸡鸭肉“唱主角”；沃尔玛超市卖的“撒尿牛丸”样本里含猪肉，未检出牛肉；而道里菜市场卖的“虾丸”也未检出虾肉。
据检测中心副主任徐艳春教授介绍，检测专家对每份样本肉丸的表皮和馅料都进行了提取，再做肉源性分析，并对基因序列比对至少2次，以使检测结果更加客观。
弄清成分 吃个明白
仿生食品：只能叫“牛味丸”，应有“模拟”标记
据哈尔滨商业大学食品餐饮学专家郑长江教授讲，目前市面上大多销售的“虾丸”“蟹棒”“墨鱼丸”等速冻肉丸，实为一种“仿生食品”，它并不是完全由纯的虾肉、蟹肉等制作。在食品名称方面，国家规定要求这类食品在商品名称前要加上“模拟”“仿生”字样，或以“牛味丸”“虾味丸”等以示区别。
记者再次走访了新一百超市、道里菜市场等了解情况。在新一百超市，10余种散装的速冻肉丸被摆放在超市入口的冰柜做促销活动。这些肉丸没有外包装，只是在冰柜上贴有一个标签，标签上写着产品名称、价格、产地等简略信息，而未标注产品的生产日期、保质期、成分等。记者向超市导购员询问此类肉丸中肉的成分时，销售人员并没有具体答复，也未提及这属于“仿生食品”。
据《散装食品卫生管理规范》规定，散装食品需由专人负责销售，经营者应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上标出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。但市场里销售部分速冻肉丸，并没有发现“模拟”的字样，其商品标签上未说明肉丸都含有什么肉类，以及肉类的含量比例。
对此，哈尔滨市消费者协会秘书长林安林认为，经销商在出售肉丸类产品时，应在标签或包装上写清楚肉丸名称及主料肉的含量比例，销售人员在出售前应告知消费者，否则就是在误导消费者，同时侵害了消费者的知情权。
