作者：刘鹏
8月4日，国家质检总局公布了4家可能受肉毒杆菌污染的乳制品进口企业名单。其中杭州娃哈哈保健食品有限公司、可口可乐中国公司、多美滋婴幼儿食品有限公司3家是生产企业，使用了可能受到肉毒杆菌污染的浓缩乳清蛋白粉做生产原料。可口可乐与多美滋均表示启动产品召回，唯独娃哈哈方面表示：“自查评估无食品安全问题”，“并未发现肉毒梭状杆菌及肉毒毒素”，“公司产品中尚不存在肉毒梭状杆菌及肉毒毒素，不会存在食品安全问题”等。(8月5日《京华时报》)
娃哈哈方面的回应简直让人有点儿摸不着头脑。据相关数据显示，此次娃哈哈共进口可能受到污染的乳清蛋白14.475吨。那么很明显的是，娃哈哈在回应公众质疑等时，需要紧紧围绕这14.475吨的乳清蛋白展开。比如其做为原材料，用于生产了何种产品，生产了多少，销售了多少，库存多少，是否应立即启动召回等。然而，遗憾的是，娃哈哈对这些问题均避而不谈。而是先急不可待地表示自己的产品“不会存在食品安全问题”。
对此，娃哈哈有意拿出来了两个理由：一是“公司对产品的安全性进行了认真评估分析认为，肉毒梭状杆菌为严格厌氧菌，其在一定环境中能生长产生肉毒毒素，但其不能在pH值4.6以下的环境中生长。公司使用乳清蛋白的产品pH值在4.1—4.3之间，低于4.6，肉毒梭状杆菌不可能在高酸性环境中生长，因此公司产品中也不可能产生肉毒毒素”；二是“肉毒梭状杆菌其致病性在于它所产生的肉毒毒素，肉毒毒素系蛋白质类毒素，对热敏感，在80℃下即可被杀死。而娃哈哈生产过程中，经过高温杀菌，即使存在肉毒毒素，经高温杀菌，也不存在残留风险。”
乍一看，娃哈哈说得挺有道理的，但仔细想想又觉得不对。其一，娃哈哈做为一家以追求利润最大化为目的的企业，其所拿出来的一些依据和理由，果真就是对的、是科学的吗？比如肉毒梭状杆菌在酸性环境中是否果真能被杀灭？比如娃哈哈称肉毒毒素在80℃下即可被杀死，那么肉毒梭状杆菌呢？比如中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，被肉毒杆菌污染的食物需要在120摄氏度加热10分钟后才能被消灭。娃哈哈真的具备这样的生产条件吗？
其二，生产过程中可能杀灭相关毒菌，使用了问题原料的产品就不需要说明并启动召回了吗？这就好比，明知道其产品使用了不合格的原材料，还让消费者放心食用，不管娃哈哈说得多好听，消费者都是难免会有所担心的。至少，酸性产品环境，高温杀菌不能做为公司不启动召回、不公布相关真相的理由。打个比方说，敌敌畏虽是农药，但在某种环境和温度下，其可能会失效，那位我们能在具备了某种环境和温度之后，就用敌敌畏来做为生产食品的原料吗？或者说得再恶心一点，我们接来小便一杯，经酸性杀毒和高温处理之后，确认其没有了安全问题，请娃哈哈来喝，娃哈哈会做何感想？
很明显，娃哈哈出于自身利益的考虑，在回避问题的本质，顾左右而言他，没有公布真相与召回相关产品的诚意。这显然是比肉毒杆菌更加可怕的。
