7月中旬以来，受多种因素影响，全国农产品价格呈现出了持续上涨的态势。在经受禽流感疫情严重影响后，鸡蛋价格止跌回暖，步入正常周期性波动。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，7月19日至30日，全国鸡蛋价格连续12天上涨，涨幅为4.6%。
7月31日早上8点，北京市城南四平园菜市场的鸡蛋摊位前人来人往。
“3斤7两，17块钱。”摊主张家兴边给刘女士称鸡蛋边吆喝着。当刘女士抱怨鸡蛋“怎么突然卖这么贵”，张家兴不慌不忙地解释说，鸡蛋这几天涨得厉害，昨天一斤4块4，前天4块2，今天已经涨到4块6。
记者通过调查发现，北京地区包括西城、丰台、大兴等多家菜市场和超市的鸡蛋价格均出现了不同程度的上涨。其中普通红壳鸡蛋已经从上周的每斤3.8元上升到每斤4.4元至4.6元，农家土鸡蛋价格每斤也有1元左右的上升。据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，7月19日至30日，全国鸡蛋价格连续12天上涨，涨幅为4.6%。其中，广东、天津、河北、山东等地涨幅明显，广东部分地区一周内涨幅近20%。
“这个季节蛋价上涨属正常周期性波动。”张家兴告诉记者，他售卖鸡蛋已经有15年，根据经验，每年到三伏天，鸡蛋价格基本上都会上涨，只不过今年蛋价涨的晚一些。“受之前禽流感影响，鸡蛋价格一直到6月份都处于低位运行，7月以来有所好转，这几天更是一天一个价。”
鸡蛋价格的上涨给蛋鸡养殖户带来了好消息。“年初时，鸡蛋批发价都在5元一斤。”山东省高青县常家镇刘坊村养鸡大户李玲告诉记者，今年春节过后，鸡蛋价格一直在跌，6月底的批发价才每斤2.8元。“进入7月份以后，蛋价才有所好转，现在批发价涨到每斤3.8元，可是看到希望了。”
鸡蛋价格为什么会在短期内波动这么大？
山东省高青县芦湖街道大庄村从事鸡蛋贩运7年的崔现明分析说，前段时间蛋价一直跌得厉害，现在涨得又猛，禽流感疫情是致使蛋价一直上不去、波动大的主要原因。
对此，禽类养殖业内人士表示认同，前期禽流感事件与鸡蛋价格波动关系很大。禽流感对家禽市场产生了巨大的冲击，大量鸡被宰杀，造成蛋鸡存栏量大大减少。据全国相关行业的数据统计，全国肉鸡蛋鸡的存栏量下降了10%至20%。“蛋鸡存栏量的骤减直接导致了后续产蛋量的减少，而夏季本身就是蛋鸡产蛋的淡季。”一位大型养殖场的负责人告诉记者，进入6月，禽流感的影响基本消散，市场对鸡蛋的需求也相应增大，而现在我国南方多地持续高温天气，蛋鸡开始“歇伏”，产蛋量下降，市场鸡蛋供应量相对减少，本地蛋商忙着从外地调运鸡蛋，供求矛盾也就推高了全国范围内的鸡蛋价格。
不但是禽流感的后遗症影响鸡蛋价格波动，气候对家禽业的影响也不可低估。北京市新发地农副产品批发市场统计部负责人刘通告诉记者，由于前期北方地区降雨较多，对当地鸡蛋的收购和运输产生了一定的影响，市场上鸡蛋供应出现短缺，价格上涨。同时，新补栏的蛋鸡产蛋量相对较少，也是本轮鸡蛋涨价的一个重要原因。
鸡蛋价格还会不会再涨？物价部门预测，进入8月，气温持续上升，蛋价继续上涨的可能性较大。同时，随着开学临近和糕点企业为生产中秋月饼对鸡蛋采购量加大，市场需求将进一步增大，鸡蛋价格还将呈上扬趋势。
“不过，货源及时补充后，鸡蛋维持高价不会很久。”刘通表示，后期来说，随着新补栏的蛋鸡陆续进入产蛋盛期，鸡蛋供应将比较充足，不会出现过大的涨幅，也不会出现太长时间的连续上涨。从目前情况来看，鸡蛋的价格还很难降下来，预计到中秋、国庆节后，才有可能会趋于平稳。
