本报讯（记者杨滨）北京市食品安全办今天通报10种食品全市停售，其中就包括一种北京白醋。
市工商局近期在对本市流通领域食品抽检中发现10种不合格食品，其中包括两种北京产食品，一种是标称北京京酿调味品有限公司生产的“京酿”北京白醋，总酸含量比国家标准低。一种是标称北京金良平食品有限公司生产的“金良平”青豌豆，酸价超标。
食醋中总酸含量越高食醋酸味越浓，食用时滋味柔和，回味绵长；相反，含量低则滋味就差。而酸价超标，表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象，俗称哈喇味。使用不新鲜、变质的油生产加工食品是导致食品中酸价超标的主要原因。
据分析，造成总酸不合格的主要原因是：生产企业为了降低产品的成本和销售价格，在生产中没有严格按照加工工艺进行调配，过多添加非酿造成分或以配制冒充酿造；企业制曲发酵条件差，生产过程控制不严。也有个别企业为提高产量，在生产中过量添加水，致使该项指标低于标准或明示值要求。
