奶油配蛋糕好比酸笋配老友粉、芝士配红酒，是美食界公认的"最佳搭档".然而你或许不知道，自己吃下的奶油可能跟奶没有半点关系。在购买蛋糕时，你问过其中的奶油是天然的还是人造的吗？人造奶油中的反式脂肪酸对儿童的生长发育可没有好处。近日，中国消费者协会消费指导部主任张德志表示，目前市场上很多蛋糕店的"奶油"身份不明，焙烤食品加工者有义务标注所用奶油是人造还是天然，还消费者知情权和选择权。
记者调查
奶油标注方式不一，消费者大多不知区分
记者走访了南宁市4家较具人气的连锁焙烤食品店发现，各家店对奶油成分的标注方式不一。在出售的现烤类糕点中，只有一家店在标签上标注了配料内容，却没能注明使用的奶油是天然还是人造；其余3家则只是简单地标注了口味描述和价格。
相比于种类多样、材料不同的现烤类糕点，奶油更多被用在定做的蛋糕上。在记者走访的4家店中，其中一家不提供详细的选择目录，只有一本简单的实拍相册与一张价目表，但店员承认该店使用的奶油均为人造奶油；一家虽然提供了粗略的分类和图片，却并未标注蛋糕的配料，店员也不清楚使用的奶油是天然还是人造。其余两家店均为消费者准备了详细的定做蛋糕目录，上面不仅标注了蛋糕的配料成分，还对使用了天然奶油的蛋糕用"天然乳脂"的标签区分开来。
记者在采访过程中，正好遇到一位订蛋糕的女士。她打断记者与店员的对话，好奇地问："奶油不都是天然的吗？还有人造的？"记者在4家店分别采访了若干名消费者，有近三分之一的人不知道奶油有天然和人造之分。其余的消费者虽然知道人造奶油，却把"忌廉"等人造奶油与天然奶油混淆。
专家说法
人造奶油含反式脂肪酸，影响儿童生长发育
我国《食品安全国家标准》中对奶油的定义是"乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油。"那人造奶油是如何制造出来的呢？广西大学轻工与食品学院的教授林莹解释，人造奶油是植物经过加氢反应化学合成的，在此过程中会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种化学结构，具有反式结构的化合物比较稳定，不容易被破坏，因此不易被消化。
林教授表示，尽管有研究表明反式脂肪酸可能对人体存在危害，但是作为一种食品的辅料，目前还没有严格的科学数据证明，反式脂肪酸的摄入必然会使动物或人类产生某种疾病。然而有科学研究表明，反式脂肪酸在动物体内降解缓慢，易造成脂肪的累积。脂肪在血管壁累积则会增加心血管疾病的发病几率。儿童大量进食富含反式脂肪酸的食品，则容易造成肥胖，不利于孩童正常生长发育。因此，林教授建议人们在选择食品时，要留意反式脂肪酸的成分。
消协呼吁
消费者理性消费，主动了解产品成分
记者从南宁市工商行政管理局食品科了解到，目前我国尚未出台有关原料标注的细则。虽然商家应该对奶油的成分进行标注，但是却没有细化到规定在标注上区分"人造奶油"还是"天然奶油".那么，消费者是否有权利主动向商家了解这些细节信息呢？
南宁市消费者协会消费宣传指导部刘主任说，消费者有权利向商家咨询商品或服务的真实情况，且商家不能拒绝回答。对于消费者是否可以询问食品的具体成分，刘主任表示，只要不触犯知识产权，像奶油是否天然这样的信息，消费者是有权利从商家口中得知的。
南宁市消费者协会呼吁消费者要学会理性消费，在购买食品之前懂得了解其中的成分，有选择地进行购买，对于含有人造奶油的食品，消费者则要慎重购买。刘主任说，如果消费者能够提前了解食品的配料信息，就可以绕开对身体不利的成分，从而避免伤害和纠纷。
消费支招
奶油天然或人造
"三看一尝"可辨别
一看价格。俗话说一分钱一分货，记者在淘宝网发现，天然奶油，如250毫升的雀巢淡奶油的价格在11元左右，即每500毫升22元；而某品牌的人造奶油，则只需要4.7元/500毫升，价格相差近4倍。因此，价格便宜的蛋糕通常不会使用天然奶油。
二看成分表。在选择食品的时候请留意食品成分表。天然奶油一般会有"天然乳脂"、"鲜奶油"等标注；如果有"起酥油"，"棕榈油"、"氢化起酥油"、"植脂末"、"麦淇淋"等成分标示，则表明其成分是人造奶油，含反式脂肪酸。
三看外观。人造奶油色泽比较亮白，而天然奶油则偏淡黄色。此外，天然奶油和人造奶油最大的区别就是熔点不同，天然奶油的熔点是37℃左右，所以常温下容易熔化，而人造奶油则可以保持较长时间不熔化。
四尝口感。天然奶油入口即化，且甜度偏低。人造奶油甜度较高，因其具有较高的熔点，也不能达到入口即化的效果。
