澳大利亚阿德莱德大学的Yaelle Saltman博士想要通过天然味道添加剂，增加坏年份葡萄酒的复杂度和深度。
Saltman博士本身也是一名酿酒师，她说：“我一直在想如何能提高葡萄酒的品质，同时让消费者接受。然后我想到了食品行业里通常使用的方法，在葡萄酒里添加一些东西。”
她调查了1300人对葡萄酒中的天然或人工添加剂的看法。根据调查对象的葡萄酒知识水平，他们被分为不同小组，然后询问他们对50种现存的葡萄酒添加剂的接受程度。接着再问关于其他还未在葡萄酒中使用的添加剂，天然的和人工的都有。
Saltman博士说：“调查结果非常惊人。现在已经在葡萄酒里添加的物质，如酒石酸和防腐剂等，大部分消费者都难以接受，无论他们对葡萄酒知识有多了解。而他们接受天然的味道添加剂。”
为了进一步测量消费者对天然味道添加剂的认识，她用两款霞多丽和两款西拉进行了一次盲品测试，部分添加了少量香草、蜂蜜和百香果的味道。盲品结果也显示消费者可以接受天然味道添加剂。
她表示，最终目的不是酿造一款加味葡萄酒，而是往坏年份葡萄酒里增加深度和复杂度。
