酱油、醋、糖果中都有焦糖色素 适度食用无碍健康

CEH公告中指出百事可乐严重超标的"可能致癌物质"4-甲基咪唑，是以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素过程中产生的。4-甲基咪唑是不是致癌物质？

齐鲁工业大学食品与生物工程学院教授、山东省食品科学技术学会会员、济南市食品安全专家委员会专家刘秀河说，焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，除了可乐，酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制品、烘制食品、糖果等都含有一定量的焦糖色素。

"焦糖色素的伴生成分4-甲基咪唑会不会致癌至今无定论，但只要不过量还是安全的，不必过分恐慌。"刘秀河教授表示，只要使用焦糖色素的食品符合GB2760-2011标准，不长期对含焦糖色素的某种饮料或食品暴饮暴食就应该是安全的。"凡事都有个度，就像喝酒，适量饮酒有益健康，喝多了是很伤身的，还会酒精中毒。"

早在上世纪60年代，焦糖色素中的4-甲基咪唑就因被疑对人体有害而在各国禁用。后经研究证明它是无害的，联合国粮农组织、联合国世界卫生组织、国际食品添加剂联合专家委员会均已确认焦糖色素是安全的，但对4-甲基咪唑含量作了限量规定。

欧洲食品安全局、美国食品药品管理局等多家监管机构均认定，所有种类的焦糖色素是安全的。而美国加利福尼亚州2011年1月就把4-甲基咪唑列为"可能致癌物质"，并将每日29微克吸收量作为"没有明显危险水平"，这远低于普通可乐饮品的4-甲基咪唑含量。