从超市或者农贸市场买几个馒头回家当主食，对不少家庭来说，可能已经形成一种习惯。不过，很多市民并不知道，每天购买的馒头里铝的残留量可能会影响人的身体健康。日前，北京市质监局查处的10种不合格食品中就包括两款馒头，其中一款馒头的铝残留量实测值是标准值的3倍多，目前不合格面食已经下架。昨天，大连工业大学食品学院农绍庄教授表示，馒头铝残留超标主要是因为在加工过程中使用了含铝的膨松剂，相对而言，市场上出售的过于松软的馒头使用含铝膨松剂的可能性较大。
市场：“暄乎”的馒头最受欢迎
前日17时许，记者来到沙河口区西林街农贸市场。市场里人来人往，记者在几家出售面点的摊位注意到，每个馒头的零售价在5毛钱左右，大一些则在1元钱左右。买馒头回家当主食的不在少数。“现在天热了，不太爱做饭，直接买点回家吃，很方便。”刘女士告诉记者，她特别喜欢买那种蒸得很松软的馒头。
记者在市场里转悠了一圈，随机采访了5位买馒头的市民，大家的说法基本与刘女士相同。
面点师：泡打粉过量可致铝超标
昨日上午，记者来到一家单位的食堂。食堂面点师表示，做馒头比较简单，除了面粉和发酵粉，再就是会用一点泡打粉。随后，这位面点师拿出经常使用的泡打粉给记者看，记者注意到，这款桶装的泡打粉包装上标明了成分，主要包括硫酸铝钾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉等。这位面点师称，泡打粉的作用是让做出来的馒头更膨松，虽然平常会使用泡打粉，但用量相对较小，应该不会对身体造成危害。
记者查询资料发现，泡打粉其实是一种膨松剂，而其中的主要成分硫酸铝钾就是广大市民熟知的明矾。北京市质监局查处的馒头就是因为其中的铝残留量超标。馒头之所以铝元素超标，很可能是过量加入了含铝的膨松剂所致。膨松剂常用在油炸食品、烘烤食品中，能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但如果添加量太大，就会造成铝元素超标。长期过量摄入铝会危害人体健康。
专家：馒头太松软含铝可能性大
昨日下午，记者就此事采访了大连工业大学食品学院农绍庄教授。农绍庄表示，因为国家针对馒头这种食品在添加剂方面并没有具体标准，北京市质监部门查处的馒头中铝残留量超标，其参照的标准应该是烘烤类食品的国家标准。北京市质监部门公布的检查结果显示，依据相关标准，铝的残留量应在100毫克/千克，其中一款馒头的实测结果为178毫克/千克，另外一款竟高达304毫克/千克，超标3倍多。
农绍庄称，食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过100毫克／千克。
含铝的泡打粉，若添加过量对人体有害。
