目前正值菜豆大量上市时期，容易发生菜豆加工不当导致食物中毒。昨日，东莞市食品药品监管局发出今年第4号安全预警，提醒广大市民和各餐饮服务单位，要注意菜豆的烹调加工方式，预防食物中毒事故发生。
四季豆、“面豆”等菜豆含皂素和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。但当加热不彻底时，毒素留存易导致食物中毒。中毒症状一般有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒症状。菜豆中毒病程短，大多数病人在1到2天内恢复健康，预后良好。
广大市民加工食用四季豆时，要掌握正确的加工烹调方法：先摘除四季豆含毒素较多的两头和豆荚，再充分加热、煮熟焖透，使菜豆外观失去原有的生绿色，没有豆腥味。“面豆”处理方法复杂，市民应慎食。
集体食堂菜肴一般用大锅制作，容易因翻炒不均匀而出现生熟不均的现象。食药局建议，集体食堂不要购买和供应菜豆。
