研究找出影响葡萄酒品质的基因

一项最新葡萄基因表达研究，定位了环境变化对葡萄产生影响的基因。这或许能解释为什么葡萄在不同“风土”下有不同的品质表现。

研究报告刊登在基因生物学期刊《Genome Biology》，研究的发现有望找出识别和培育适应环境变化的葡萄品种的方法，并从分子层面提高葡萄和葡萄酒的品质。

酿酒师都知道，葡萄园位置和葡萄生长年份会影响葡萄酒的品质。虽然这种影响被认为是反映了环境和种植工艺差异，但背后的分子机制尚未清楚。

为了解决这个问题，意大利植物基因实验室的Silvia Dal Santo和维罗纳大学的Mario Pezzotti，在维罗纳各地的11个葡萄园种植了单一葡萄品种Vitis vinifera。连续三年，他们采收了处在各个成熟阶段的葡萄，使用微阵列芯片研究葡萄基因组的基因表达模式，找出了关于基因序列的有趣发现。

研究团队标出了对环境敏感的基因，认为这些基因会影响葡萄品质。一些基因通过调节新陈代谢途径，如产生酚类物质，影响葡萄酒的味道、色泽和口感。