全麦面包是不少申城市民早餐桌上的常客。日前有媒体报道全麦食品名不副实，申城部分面包店的全麦面包，全麦成分含量低。东广记者昨天走访发现，面包生产者所说的“全麦面包”，和普通消费者的理解存在较大出入。请听报道：
全麦粉，简单的说就是用整粒小麦磨粉，包含了麸皮与胚芽。上海海洋大学食品学院教授丁卓平说，与精制粉相比，全麦粉的营养价值比较高： 实况：(全麦粗纤维含量比较多。很多的糠麸和麦粒，B族维生素含量特别高)
那么， 什么是全麦面包？消费者的理解是这样的：
实况：(甲：叫全麦嘛，应该就是全麦粉嘛，就全部是麦粉。乙：应该就是麦粉做的嘛，没有太注意啊)
但在面包制作者那里，全麦面包概念并非如此。一家知名面包房负责研发的王师傅说，所谓全麦面包，就是含有全麦粉的面包，就像葡萄干面包、燕麦面包，只表示面包中含有这些成分，
实况：(是一个概念性的东西，就里面含有这个东西，比如葡萄面包，就里面含有这个东西，这个是卖点，让客人知道，我这个是葡萄的，是全麦的，是燕麦面包。燕麦面包不是纯燕麦，里面含有燕麦，巧克力面包是含有这样东西)
此外，王师傅还说，全麦粉由于纤维含量高，加入面包中的比例一般不会超过50%。售卖面包机的工作人员也介绍说，全麦面包不能100%用全麦粉，否则口感太硬，难以下咽：
实况：(我们用全麦粉的比例是30%到40%左右，已经是很高了，再高面包的软度就没有那么软了，纤维多了就比较死，没有弹性，就跟你吃杂粮一样，纯吃杂粮就很难下咽，如果你加一点细粮，混合用一下，比如黄豆、绿豆，必须加点米，我们就接受的比较好一点。)
实况：( 一般比例在一半一半左右，还有的面包机，就是4对1的，但是完全全麦不可能的，不好吃)
目前，国家相关法律并未明确规定全麦制品、全麦面包中所含全麦粉的比例，各家面包房的添加比例也不尽相同。记者走访多家面包店对比发现，全麦面包的价格和普通面包差别并不大，比如在某家知名连锁面包店，记者看到，吐司面包售价9元，全麦吐司只贵了5毛钱。业内人士介绍，普通面包加油、奶、蛋，全麦面包加入这些成分则少一些，因此从成本上来说，两者差别也不大。
