食品保鲜膜不是“保险膜”
专家：乱用保鲜膜会适得其反
鲁中晨报全媒体记者 徐鹏 报道
晨报淄博5月25日讯 夏季到了，食物很容易变质腐烂，很多市民都喜欢将食物用保鲜膜包裹起来放在冰箱，这样真能保鲜吗？记者采访了相关领域的专家，发现大家虽然都经常使用保鲜膜，但是对保鲜膜的认识存在一些误区，乱用保鲜膜会适得其反。
今天上午，记者拨通了国际食品包装协会秘书长董金狮的电话。董金狮介绍，保鲜膜主要起到三个作用，一是隔离，保护食物不被外部的灰尘、细菌和微生物污染；二是保湿，阻止食物中的水分挥发；三是保护食物营养不被破坏。董金狮认为，乱用保鲜膜会适得其反，比如使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。首先西瓜在裹保鲜膜之前是和空气接触的，果肉表面就有微生物和细菌存在；其次如果保鲜膜较厚，就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快，一旦产生厌氧反应，就很容易变质。如果是冰箱冷藏的话，会比在室温下保存要好一些。
董金狮说，保鲜膜保鲜其实就是保水的问题。好的保鲜膜，就是让水蒸气尽量多地保留，氧气和二氧化碳则尽可能多地透过去。如果氧气能进来，食物就不容易变质，如果进不来，就容易腐烂变质。除了保鲜膜之外，很多市民往往会选择用塑料保鲜盒保存食物。董金狮表示，保鲜盒可以阻止水分流失，隔离灰尘，也能够保持味道不跑掉。他说，保鲜膜保鲜一般都能保持水分，却不能保持住味道。比如用塑料袋装油条，油会从塑料袋渗出来，从外面还能闻到油条的香味。他表示，如果是保存熟食，更好的选择是用保鲜盒。
有的市民往往把吃不了的水果切碎后放到保鲜盒冷藏，对此董金狮表示，这种方式既不卫生，又容易变质，他建议市民不要这样做。“水果在切的时候就已经受到了菜刀、砧板的污染，保鲜盒内也不是真空环境，吃的话要特别小心。”
