蘑菇营养味美，向来是餐桌上的宠儿。不过，最近网络上却有传言称，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗？
对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。据介绍，和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但从欧盟标准上看，在符合规定的前提下，它的重金属含量并不算突出。举例来说，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3，鱼肉的标准也是0.3.比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。
专家表示，一般来说，除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。此外，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。专家同时表示，虽然蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多，可以摄入一些有助"吸附"重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。
●网友观点
@田不野：蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况，这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。
@好球才打：有一种说法是：蘑菇富集重金属，人体自身无法排解。当初切尔诺贝利核泄漏后，医生开出的处方就是种植蘑菇来净化空气。
@onlytiger7985:这个问题困扰了我很久了，据说美国有科研人员研究出来说蘑菇等菌类很容易吸附土地里的重金属，对身体不利，请问这是真的吗？现在所有的菇都不敢吃。
@三好MOM:作为正在考营养师的我来讲，个人意见豆浆和蘑菇慎用！不是所有宝贝都可以喝豆浆，尤其是男宝，男宝喝豆浆最后乳房发育的例子还少吗？蘑菇中的重金属和各种染色物质，吸附在蘑菇中被人体吸收。而且个人建议即便宝贝喝豆浆，一要知道宝贝是不是对豆类过敏，二是最好3岁以上再喝。南方日报记者 赵兵辉
