“听说外地有团伙制作由耗子肉冒充的羊肉片，实在太恶心人了。我们想知道的是，我们平时吃的羊肉是真的吗？有没有掺假？”国内媒体曝光了部分省市的“假羊肉、罂粟火锅底料、毒生姜”等食品安全事件后，很多市民很疑虑，向本报打来电话询问情况。近日，记者走访了部分餐饮企业和农贸市场，实地调查情况，并未发现羊肉掺假，但销售明显受到影响。与此同时，记者从市食安办获悉，从即日起已在全市范围内开展食品安全专项整治“百日”大行动，进一步净化我市食品市场，确保全市不发生类似食品安全事件。
记者调查
连日来，记者走访了华润、家乐福、津工、易买得等大型超市。记者发现，这些超市的冷柜内都有羊肉片，多数价位在三四十元。在一家超市，一款“小肥羊精选羊肉片”的售价是39.8元一斤，但是，摆在旁边的另一款羊肉片的标价却是29.8元一斤。“这款羊肉片怎么卖得这么低，不会是掺假了吧？”记者询问现场销售员。“这两款肉片的货源都是一样的，没有问题。现在羊肉成本就三十多元，不过，您看，这两款羊肉一个瘦，一个肥。肥一些的肉片，被我们特意挑出来，搞特价。”该销售员说，工商的人最近查得紧，索证索票很严格，现在正规超市肯定不敢卖掺假羊肉。
在和平区、河东区的一些人流量较大的菜市场，记者走访时发现，与加工好的盒装羊肉片相比，市民更愿意购买现场加工、制作的羊肉片，其售价多在32元至39元之间。现场烤制羊腿的摊位，生意也较好。这样的现场烤制价格，是50元左右一斤。现场购买的顾客李先生告诉记者，这样的羊肉，“心明眼亮，吃得放心……”
记者采访时发现，主打涮羊肉的饭店，销售明显冷清。5月11日中午，记者在河东区一家火锅店看到，大厅有30多张餐桌，却没有一位食客。在梅江的一家火锅店，记者发现情形稍好一些，有三四桌客人。大厅墙上悬挂着“酒水饮料外，全部7折”的促销信息。记者也走访了南开区、河东区等部分羊肉串烧烤摊点，部分摊点的羊肉串，售价1元每串，让人并不放心。
“百日整治”食品安全
市食安办负责人称，各区县、各执法部门将通过逐级负责、集中力量、明察暗访等方式，在种植、养殖、屠宰、生产、流通、餐饮以及进出口等各环节，全面开展食品安全风险隐患大排查。
除肉及肉制品外，此次“百日整治”，排查的重点品种还有地沟油、火锅底料、果蔬和食用菌农药残留、水产品、添加剂、酒类、调味品等。其中，肉及肉制品方面，重点是对猪、牛、羊等畜类产品进行整治。地沟油方面，将重点打击餐厨废弃物违法违规收、运、处的行为。火锅底料方面，重点打击在火锅底料中的非法添加等违法行为，特别是在火锅底料中非法添加罂粟、罗丹明B、苏丹红等。市食安办负责人称，“百日整治”以旅游景区、城乡接合部、农村乡镇、社区、学校周边等为整治的重点区域；以学校食堂、工地食堂、集体用餐、大中小型餐馆、农家院、宾馆饭店、各类食品批发市场、农（集）贸市场、小作坊、小食品店、马路摊点、大中小型超市等为整治的重点单位。
抽检羊肉做DNA检测
工商、卫生、质监、公安等部门，都是食品卫生监督执法的职能部门，各负其责。市卫生监督所负责人称，该所负责餐饮环节的监督、检查，卫生部门将立即对餐饮环节使用假羊肉的火锅店进行整治。市卫生局已经召开各区县监督所长会议，重点是所有火锅店的监督检查，查明肉的来源，对畜禽类制品索证检查。凡是资料不全、来路不明的，采取现场行政控制措施。这些手续包括生产厂家许可证、流通许可证、检验检疫合格证、购货发票等。个别商家如果称“手续没有随货到的，需要过几天”，执法人员将不许其销售。未查清来源的，予以暂扣，坚决不放。
该负责人称，消费者对假羊肉恐慌，市场上以鸭制品等充假的报道较多，决定对天津市使用羊肉量大的火锅店，如小肥羊、东来顺等以及小餐馆进行抽检。将采集大约50份样品，送到检测部门做DNA检测，已经安排采样，在媒体上公示结果。抽查采取随机抽检方式。“目前市场上羊肉价格太贵，真正的三十多元一斤，如果卖二十多元，很难保证。”该负责人说，用鸭肉、鹅肉充羊肉的，只能算是假冒行为。用其他病死猪肉的，性质就变了，构成刑事犯罪。耗子肉不是食用肉，养殖中不清楚、无检疫证明，不清楚途径，风险大，也是严厉打击的对象。“现在超市中，有些商家已经不再标明羊肉片，只是统称"肉片"。只要标明成分，也没有问题。消费者应细心辨别。”
市质监局负责人称，该局负责生产加工环节，据了解，本市没有大型羊肉生产、加工基地，现在的任务主要是严防外地掺假肉混入本市。市工商局食品处负责人称，工商负责市场流通环节，各分局已经派人到大型批发市场调查，目前没有发现问题。小的销售网点也已经布置人去排查。但是，这种工作不是一次、两次，而是每天都在不间断进行。主要的检查手段还是索证索票。
市食安办表示，将与公安部门紧密配合，坚决取缔无证无照生产、销售的“黑窝点、黑作坊、黑工厂、黑市场”。将强化行政执法与刑事司法的紧密衔接，按照已实施的“最高法院最高检察院解释”，对于生产、销售有毒有害食品和在监管中滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊等行为，依法追究相关责任人刑事责任。
“我们还将建立信息通报制度，组织专门力量密切关注舆情，特别是网络舆情，及时掌握和正确处置食品安全舆情信息。相关执法检查情况，将通过权威媒体及时通报。”市食安办负责人说。
消费提醒
简单教您辨真假
老百姓该如何辨别真假羊肉片？采访中，长期从事火锅店生意的石经理透露了他的诀窍。“不法商家通常以鸭肉冒充羊肉。因为鸭肉的味道不重，不易分辨，很容易冒充。”他说，低价假羊肉的造假手法主要有两种。一种是用羊尿浸泡鸭肉等假肉片，为的是出羊肉的腥味。另一种则是直接用鸭肉等掺羊油、香精，有些还掺色素。
石经理说，对于真假羊肉，消费者很难通过肉眼辨识出来。不过，也有一些简便的办法。第一，从成本分析，一斤羊肉现在的进货价是三十多元，在零售市场上，如果低于这个价格，就很难保证；第二，吃火锅的时候，盘子中的冷冻羊肉片逐渐化冻，如果析出深红色的汤，多半就是加了色素的假羊肉。好的羊肉，析出的汤是浅红色的；第三，假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。真羊肉的白肉和红肉则是相接的，纹理很清晰，而且很自然。把假羊肉片化冻，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。真羊肉的白肉和红肉则是相粘连的。
记者 胡然
