古色古香的墙檐、端庄肃穆的太师椅和四方桌、腌菜用的陶坛……4月23日，在浓郁的古典气息包围下，统一企业与中国食品发酵工业研究院战略合作发布会成功召开。据了解，这是国内首例方便面企业与国家级科研机构的合作，今后双方将共同探寻统一老坛酸菜风味包的美味秘诀，探索酸菜这一中华传统美食的现代化演绎之道。
发布会正式开始之前，统一老坛酸菜代言人汪涵和美食专栏作家沈宏非，通过一支简短的视频短片向参会嘉宾介绍了正宗传统酸菜的酸爽秘诀：从精选芥菜为原料，到腌制用的老卤水，再到以传统老坛为器皿，最后经过长达九九八十一天的发酵过程，这其中每一道工序都有讲究。沈宏非认为，酸是五味之首，而经过这样的发酵过程腌制出的酸菜，其自然酸香并不是一般的酸味所能比拟的。
在发布会现场的体验区，记者发现展示台上摆放着十个腌菜陶坛，隐隐飘出酸菜香味。工作人员介绍说，陶坛里面盛装的就是统一特地从外地工厂空运来的尚未开封的新鲜酸菜。在陶坛之上，悬挂有两幅大型画卷，绘制着统一老坛酸菜的工艺流程，分为“选、搭、封、泡”四大步骤。工作人员讲解道，酸菜的制作最早可以追溯到三千年前左右的商周时期，《诗经》就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的记载；酸菜虽说制作简单，但作为有着千百年文化积淀的中华传统美食，也有保持其正宗口味的独特加工手法，要腌制出正宗酸爽的高质量酸菜，并不是简单的事情，既涉及到工艺技术，也关系到精心管理。
统一企业食品研究所所长黄益万在会后接受记者采访时表示，为保证酸菜的正宗酸爽口感，统一老坛酸菜严格进行原料管理和制程优化，并不断加大在科技领域的投入。从源头上精选优质新鲜芥菜原料，从配方上最大限度保留中华传统美食的风味，从发酵工艺上与中国食品发酵工业研究院开展此次合作，都是统一企业的持续投入。
谈到与此次合作，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚表示，作为对中华传统发酵食品进行创新演绎的代表企业，统一老坛酸菜通过现代生物技术对传统陶坛发酵工艺进行革新，为传统美食的现代化起到了示范性的作用。相信此次合作不仅能够为中华传统老坛酸菜的发展带来更健康、更美味的保障，同时也将带动更多的食品企业参与到“传承中华发酵美食”的历史使命当中。
在活动现场，记者还看到现场的品尝区有不少参会嘉宾驻足品尝。“果然是老家的味道！”一位来自四川的朋友在品尝统一老坛酸菜后说道。
