四、炒芹菜豆腐干
材料:芹菜200克、豆腐干100克、盐3克、味精2克、姜汁10克、姜5克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)5克、花生油30克、花椒。
做法:
1、豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出。
2、花椒泡热水制成花椒水,锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透。
3、再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟。
4、加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。
五、干贝丝瓜
材料:丝瓜80克,干贝1个,枸杞10克,盐适量。
做法:
1.将丝瓜去皮后切成块状。
2.干贝加水,葱和姜,一同放入锅中蒸熟后撕成细丝。
3.油放入锅中倒入丝瓜略微炒过,再加入干贝及枸杞一同煮至熟透,最后加盐调味即可。
六、胡萝卜丝炒青蒜
材料:胡萝卜300克、肥瘦肉100克、酸咸菜60克、蒜苗20克、生姜5克、盐少许。
做法:
1、胡萝卜洗净去皮,擦成丝;肥瘦肉剁成碎肉;生姜洗净去皮,切碎;酸咸菜切小丁,蒜苗洗净切碎备用。
2、锅中放入少许油加热至五成,放入碎肉和生姜碎翻炒至颜色变白,然后依次放入料酒和老抽翻炒均匀。
3、锅中放入适量油加热,放入胡萝卜丝翻炒片刻,加入少许生抽和盐调味;
4、然后依次放入炒好的碎肉、咸酸菜和蒜苗碎,翻炒均匀即可出锅。