记者近日获悉，今年9月21日起，由广东省卫生厅发布的广东省食品安全地方标准DBS44/002-2013《广东黄酒》将正式实施。新标准中除自身发酵产生的物质外明令禁止添加食品添加剂。
广东为何会出台黄酒地方标准？新标出台将对行业产生什么影响？记者采访了同为《广东黄酒》地方标准起草单位之一的广东省酒类专卖局副局长朱思旭、广东省卫生厅食品安全综合协调处副处长甘萍、广东省酒类行业协会秘书长彭洪以及广东省黄酒研发中心、广东三友酿酒股份有限公司总经理侯嘉佳等人士。
广东缘何出台 黄酒地方新标？
众所周知，浙江、广东、山东、福建是黄酒主要产区。而广东的黄酒生产有着悠久的历史，深受消费者喜爱，特别是客家地区的黄酒，其口感、品质、酒文化等深入人心。但为何唯独广东会出台地方标准？
据广东省酒类专卖局副局长朱思旭介绍，广东的黄酒一直没有结合自身工艺特点制订标准。目前，国内黄酒生产企业一般执行华东地区工艺为参照制定的GB/T13662《黄酒》标准。由于广东气候、工艺等因素原因，自然发酵产生的物质的指标与其他产区有一定差异。而GB/T13662《黄酒》标准实施后，有部分黄酒生产企业为了达标采取添加食品添加剂的办法来满足国标的要求。
从2002年开始，广东省酒类行业协会不断向上级主管部门反映广东的实际情况，要求修改 GB/T13662《黄酒》，但未采纳。在2007年制订了DB44/427《小曲糯米酒》地方标准，但是此标准已经不能适应现阶段的食品安全要求，也存在品种划分不够全面，行政监管部门操作无法统一等诸多问题。
在省卫生厅和省酒协的支持下，起草标准小组通过将近1年的努力，在今年2月，广东省食品安全地方标准《广东黄酒（征求意见稿）》公布，向社会广泛征求意见。《征求意见稿》明确了黄酒生产以重视食品安全，不添加或少添加食品添加剂为宗旨，提升广东黄酒品质，推动广东黄酒新一轮发展。
本土黄酒企业抱团
共建“良心标准”
2012年4月，广东省酒类行业协会组织广东客家黄酒研发中心、广东三友酿酒股份有限公司等几家会员企业、专家召开关于标准起草的座谈会，会议建议由行业协会以及广东黄酒生产龙头企业牵头，联合相关科研、检测机构、广东省酒类检测中心等，成立《标准》起草小组。
“2012年6月，广东省酒类行业协会、广东客家黄酒研发中心和广东三友酿酒股份有限公司等起草小组根据5月底的总结分析会议，对广东黄酒的定义、分类以及技术要求等进行了研讨，并组织草拟了《广东糯米酒》（草案）。”朱思旭说。
广东省卫生厅食品安全综合协调处副处长甘萍表示，2012年8月，由广东省卫生厅主持召开《广东糯米酒》（修订稿）专家研讨会，与会专家及起草人一致认为：地方标准应反映当地的实际情况，一致同意将《广东糯米酒》地方标准名称更改为《广东黄酒》，更符合广东黄酒的实际。为更全面反映不同区域和不同类型产品特点，省卫生厅专家明确了在《广东黄酒》标准中分类为 “客家黄酒”、“小曲糯米酒”和“特种小曲糯米酒”，并形成广东省食品安全地方标准《广东黄酒》（征求意见稿）。
“在整个制标过程中，广东省酒类检测中心负责承担起对《广东黄酒》标准的产品采样、检测数据及汇总工作，为标准的起草提供了基础数据和技术支持。广东客家黄酒研发中心、广东三友酿酒股份有限公司在负责起草‘客家黄酒’标准中出人出力做了大量调研、收集并主动承担起草工作。”甘萍坦言。
新标封杀多个“添加剂”
在新标中，明确规定取消氧化钙、β-苯乙醇指标，并调整非糖固形物指标和氨基酸态氮指标。“禁止添加剂就是为了体现广东黄酒重新回归到自然酿造，原汁原味的特色。”负责起草客家黄酒的三友酿酒侯嘉佳如是说。
他还介绍，比如说取消β-苯乙醇指标，因为广东省黄酒因气候、工艺差异，自身发酵产生的“β-苯乙醇”不稳定而且含量较低。虽然“β-苯乙醇”对黄酒品质有一定衡量意义，但目前可通过人为添加“食品添加剂”提高检出值含量，而现阶段通过仪器检测难于发现这种外添加行为。考虑到此指标对黄酒品质影响不大，人为添加不利于人体健康，所以经过专家组讨论一致认为取消该指标。
新标准的实施将对广东黄酒行业产生什么影响？彭洪认为，新标准的实施将引发黄酒行业内的改革，并呈现强者恒强的马太效应。像被评为广东十大名酒的龙乡贡牌客家黄酒等一批广东黄酒龙头企业将引领行业转型升级，提升产品质量，让消费者更加放心饮用广东黄酒。
