前不久，海南连续发生三起未煮熟油豆角致人中毒事件。实际上，在日常生活中，因烹调方式不对，可能致人中毒的不只有四季豆、油豆角等豆类食物。26日，海南省疾控中心特别提醒，木薯、生豆浆、河豚鱼等食物也易致人中毒，广大民众应注意预防。
四季豆与油豆角未熟易致人中毒 要煮熟焖透
所含致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。
致人中毒原因：皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆中的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒常见于学校、工厂等单位的集体食堂，这是由于集体食堂加工量大，不易加热均匀，未烧透焖熟，不能破坏四季豆、油豆角中的皂甙、血球凝集素等毒素所致。而东北油豆角肉厚，仅用锅翻炒难以熟透，即便是家庭小锅翻炒也可能发生食物中毒。
中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1一4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。严重者有脱水，血压下降、电解质紊乱、休克等症状，但一般较少见。轻度中毒病程一般为数小时或1～2天。
预防控制措施：严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透。东北油豆角仅靠翻炒难于破坏其中的毒素，应采取炖、烧等加热时间长的加工方式，煮熟焖透，切不可急火快炒便出锅。
四季豆、油豆角判断熟透的方法是，外观失去原有的生绿色，豆棍由支挺变为蔫弱，吃起来没有豆腥味、生味和苦硬感。另外，建议学校、幼儿园、工厂等单位的集体食堂不宜购买、烹调、销售四季豆、油豆角，防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒的发生。
一旦发生四季豆、油豆角食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药。
木薯各部位均含有毒物质 不能生吃要煮熟
含致病物质：氢氰酸。
致人中毒原因：木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为氰苷(亚麻仁苦苷)，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷经胃酸水解后产生游离的氢氰酸。
中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。部分患者还可出现多发性神经病，主要为双下肢肌肉弛缓无力、肢端麻木、触觉痛觉迟钝等症状。
预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉(有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次)，再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。木薯中毒者必须迅速送医院救治，以免贻误治疗时机发生生命危险。
豆浆加热至80℃有泡沫为“假沸” 应加热至100℃
致病物质：皂素。
致人中毒原因：由于生大豆中含有天然有害成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒。
中毒表现：通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
预防控制措施：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，这样即可达到安全食用的目的。
河豚鱼含剧毒物集中在内脏与血液 误食或致死亡
致病物质：河豚毒素。
致人中毒原因：河豚鱼体内常常含有剧毒物质河豚毒素，其毒性是氰化钠的1千倍，含毒部位主要集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中，一些河豚鱼的肌肉中也含毒。河豚鱼中毒往往是由于误食河豚鱼，或食用了河豚鱼的有毒内脏而造成中毒。
中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，共济失调，言语不清、失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。
预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。发生中毒后尽早催吐并急送医院抢救。
有机磷含量超标蔬菜水果易致人中毒30分钟内发病
致病物质：有机磷农药。
致人中毒原因：食用了未按规程施用农药而至有机磷农药残留量超标的蔬菜、水果等农产品，或食用了运输、贮存中污染了有机磷农药的食物，或误把农药当食用油、酱油等调料加入食品中造成中毒。
中毒表现：发病潜伏期为10分钟-2小时，一般在30分钟内发病。中毒症状有头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模糊、瞳孔缩小等；中毒明显者可出现肌束震颤等烟碱样表现；严重者可表现为肺水肿、昏迷、呼吸衰竭、脑水肿，可因呼吸中枢麻痹而致死亡。
预防控制措施：加强农药的管理，按农药使用规定施用农药，禁止在蔬菜瓜果种植上使用高毒、剧毒的高残留农药，低毒农药也要科学地合理使用。禁止用装过农药的包装袋、容器放置食物。一旦发生中毒应尽早催吐并急送医院救治。
病原微生物食物易致人中毒最好不要生吃海产品等
致病物质：各种食源性致病菌及其毒素、病毒。
致人中毒原因：食品加工过程中没有彻底加热杀灭其中的病原微生物，或者制作好的食品存放不当受到病原微生物污染，或受到人为污染，病原微生物在食品中大量繁殖或产生毒素，就会引起食物中毒。
中毒表现：病原微生物食物中毒发病时间长短不一，根据不同的病原微生物发病时间从几十分钟到数天不等，大多数在数小时至十多个小时内发病，由细菌毒素引起的食物中毒一般发病较快。常见的中毒表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状，部分有发热、头痛、乏力等感染表现。
预防控制措施：食品加工、烹调制作过程必须严格按卫生规范操作，防止生熟交叉污染，水产品、肉类等食品要彻底煮熟。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)，熟食在食用前应保持温度(60℃以上)。不提倡生食海产品。食品加工人员应保持个人卫生。必须使用符合卫生标准的饮用水作为水源。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
