近日，卫生部发布了一则公告，批准使用叶绿素铜等2种食品添加剂新品种。这似乎让不少冷冻食品业内人士看到了希望，或许也可以为冷冻食品申请一下，诸如翡翠包这样的着色难题将迎刃而解了。
不过据记者了解，食品添加剂使用标准的修订相当麻烦，企业单凭一己之力申请获批的可能性极低。而现实中，因为很多种添加剂在冷冻食品中使用受限，行业发展已经受到了不小的影响。
【消息】叶绿素铜可做食品添加剂，没冻品的“戏”
2月17日，卫生部网站发布一批公告，其中包括《关于批准叶绿素铜等2种食品添加剂新品种等的公告(卫生部公告2013年第2号)》。根据该规定，叶绿素铜功能为着色剂。以桑叶或者蚕沙提取的叶绿素与氯化铜为原料反应制得食品添加剂叶绿素铜，使用范围为稀奶油、焙烤食品、糖果，可按生产需要适量使用。
“既然叶绿素铜允许作为食品添加剂使用，为什么我们不能申请范围扩大到冷冻食品中呢?”一位冷冻食品业内人士向记者表示。
冷冻食品的着色一直是个难题。比如翡翠包的绿色，目前都是用菠菜汁做成的，不过实际情况并不理想，如果允许使用叶绿素铜这样的着色剂，问题将迎刃而解。
一位业内人士也曾经私下告诉记者，有些企业为了保持翡翠包翠绿的颜色，会使用叶绿素铜着色，或者在使用天然植物提取物的同时，加入抗氧化剂，防止褪色。然而在《食品安全国家标准——食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中，叶绿素铜和抗氧化剂都是不允许使用在冷冻米面食品中的。
按照现行的国标，在翡翠包中使用叶绿素铜着色是违规行为，可能受到很严厉的处罚。不过在众多业内人士看来，问题不是这些着色剂不能使用，而在于现行国标太滞后。他们认为，在冷冻米面制品中使用诸如叶绿素铜这样的着色剂不会有任何风险，他们也迫切希望能放宽目前冷冻食品中的着色剂使用限制。
【现状】着色难，翡翠包恐将淡出市场
在以往的采访中，广东一家冷冻食品企业的销售负责人，曾如此向记者表示过他的担忧：“我们这款翡翠卤肉包是用菠菜汁做成的，非常漂亮，但是时间一久就会氧化褪色，卖相也会因此受到很大影响。”
水晶包是近两年来冷冻食品中迅速兴起的一个品类，因其适用范围广，口感独特，很快成为很多冷冻食品企业的“标配”产品之一。尤其是其中的翡翠包，独特的颜色，很受消费者欢迎。
福建安井食品股份有限公司常务副总经理黄建联告诉记者，通常情况下可以用各类绿色叶类植物着色，菠菜是可以的，麦青汁应该也可以使用。
然而让生产企业为难的是，这款产品的着色一直是个麻烦事。无锡一家冷冻食品企业的研发负责人告诉记者，使用天然植物着色面临的问题很多。“除了时间一长容易褪色之外，菠菜的采购也是个麻烦事，菠菜种植的季节性非常强，又不能长期保存，往往是我都把周边地区找了一遍，也没有采购到能满足需要的菠菜。”所以，他们在这款产品上的投入也越来越少了，准备让它慢慢淡出市场。
几年前，寿桃包这款产品也面临着和今天翡翠包相似的命运。因为寿桃包上面用来着色的胭脂红，不被允许在冷冻米面产品中使用，如今，这款产品已经逐渐从人们的视野中消失了，翡翠包恐怕也要面临相似的遭遇。
【无奈】添加剂标准约束，冻品色彩总是很单调
“每次谈到这个问题我都很气愤，为什么其他食品都能用，唯独冷冻食品中不能使用。”一位不愿透露姓名的冷冻食品业内人士告诉记者，同样是着色剂，在糕点中就可以使用，而且糕点做成之后再放到冰箱里冷冻，也没有问题，但偏偏在冷冻面点中不行。
“这些着色剂都是经过毒理测试的，况且速冻这个生产工艺仅仅是为了产品的保鲜，又不会改变着色剂的性状，我实在是想不通为什么在使用范围中把冷冻面点排除在外。”上述业内人士表示。
郑州容大食品有限公司总经理李群英曾介绍，“速冻食品只能是‘黄绿红紫’”。按照此前的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)规定，允许在速冻食品中添加的色素只有β—胡萝卜素、柑橘黄、高粱红和甜菜红，其余的只能用全天然食品原料，如紫薯等。
而记者查询现行的《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，辣椒红可以在冷冻米面食品和冷冻鱼糜食品中使用，叶黄素可以在冷冻米面食品中使用。这也意味着，在这两类冷冻食品中，其他颜色的表达只能用天然食品原料。
李群英也曾非常遗憾地表示：“因标准的限制，速冻食品行业不能像其他行业(如焙烤、饮料、果酒行业等)一样，自由地使用赤橙黄绿青蓝紫丰富多彩的色彩表达。”
“的确没有证据证明，在其他食品中可以使用的着色剂，在冷冻食品中使用就会产生毒性。”李群英觉得，国内在添加剂方面的规定确实有些滞后，但既然现行规定是这样，企业还是要执行。
【障碍】冷冻食品想修改标准不容易
此次叶绿素铜列入新食品添加剂目录，让不少业内人士看到了希望，有人认为或许也可以走这条路，为冷冻食品提出申请。
不过据记者了解，如果真要申请，可没那么简单。
“单纯企业申请获批可能性为零，一般要行业协会牵头，这个是目前机制所致。”黄建联告诉记者，之前他们曾经申请扩大磷酸盐在冷冻鱼糜制品中的使用量，他们先是准备了大量的资料，然后又找到中国食品科学技术学会，通过学会向卫生部递交申请，经过颇费周折的努力，才最终获得了批准。
李群英告诉记者，她所知的也有一家企业，就着色剂问题提出了修改申请，但时隔多年依然没有下文。
在李群英看来，要想修改标准，可以先套用“美国药典”，如果里面有相对明确的规定，可以依据这个再提出申请，获批的可能性或许会大一些。毕竟美国在这方面走得比较靠前，相关规定的参考价值比较大。
也有业内人士觉得，不仅仅是着色剂，目前冷冻食品在添加剂方面面临的桎梏太多。一方面是产业发展时间比较短，相关的规定还没有跟上，另一方面也是因为整个产业规模还是太小，引不起大家的重视。
正如黄建联所言：“希望未来国家食品安全风险评估方面的工作能真正运转起来，就像美国FDA，主动研究，而不是被动应对，目前的体制搞得大家都很累，却仍然是备受质疑。”
